爱华网解开吃海鲜6疑惑
一、海鲜胆固醇高?
很多人常认为为虾、蟹、贝壳类的海鲜含有较多的胆固醇;心血管疾病的患者也常被警告远离这类食物。因为饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的零件，有升高胆固醇的作用，是心脏病的幕后杀手。
医生解释，就算虾、红蟳、乌贼胆固醇量高，却是整只一起算的，胆固醇只集中在头部、卵黄，只要吃的时候把头部、卵黄除去，就成为低胆固醇的好食物，是非常安全的。
二、多吃鱼可以扞卫心脏健康?
科学家惊讶地发现，爱斯基摩人得到心脏血管疾病的机率非常低，关键可能在于他们的主要食物来源是富含omega-3脂肪酸的海鱼。
omega-3的研究相当多，几乎世界各地多吃鱼的人都较少得心脏病。研究发现，平均每天都吃一盎司的鱼，就可减少50%罹患心脏病的机会。不吃鱼的人比吃鱼的人死于心脏病的机会高出三分之一，多吃鱼对心脏很有好处。
鱼脂肪中的omega-3脂肪酸会降低低密度脂蛋白(LDL，坏的胆固醇)，减少血小板凝集，降低血压、降低三酸甘油脂等，都可以保护心脏。但是，值得注意的是，并非所有鱼油多的鱼，omega-3脂肪酸都高。秋刀鱼、鲭鱼、土魠鱼、鲑鱼是omega-3脂肪酸较高的鱼类;虱目鱼、鳕鱼、乌鱼则是油脂虽高，但omega-3脂肪酸却不高;而鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼则几乎不含omega-3脂肪酸。
既然许多研究都明白指出，鱼油中omega-3脂肪酸的好处，干脆吃鱼油胶囊岂不更方便、直接?
鱼油对动脉硬化整体影响目前仍无定论。例如近年来有些研究也发现，鱼油可能改变LDL(坏的胆固醇)的结构，让它容易氧化，反而对动脉硬化不利。回顾了过去二十几年有关吃鱼、鱼油补充、血脂肪、冠心病的相关研究，提出综合性的建议就是：多吃鱼，但不必多补充额外的鱼油。营养师认为，鱼油的好处与危险仍需未来更多的研究证明。
三、吃鱼对眼睛有益?
传统常认为吃鱼对眼睛有益，看来是有几分道理。
因为omega-3脂肪酸中有一种DHA(婴儿奶粉经常添加)，能帮助胎儿视力健全发展。如果怀孕第三期(第7～9个月)到出生前后的胎儿如果缺乏DHA，会出现视神经炎、视力模糊，甚至失明。
油脂较多的鱼含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康;一旦缺乏维生素A，会引起干眼症、夜盲症等。因此，营养师指出，长期配戴隐形眼镜的人，更需留心维生素A的摄取，多吃鱼，就有益眼睛健康。
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