
2016已到来,在新的一年里,厨艺先锋将每月向大厨们介绍各地的特色菜品制作方法,而本月的新菜已经出炉,就在下面,师傅们赶快往下拉吧,要多多支持我们哦~
原料:
虫草2根,发好22头干鲍2只,水发冬菇80克,宗谷柱25克,干羊肚菌50克,水发80头海参、发好鱼翅、大虾、鲜鱿、花枝片、农家鸡件、菜胆各100克。
调料:
盐6克,糖4克,料酒6克,胡椒粒1克,上汤400克。
做法:
1、菜胆、水发冬菇、干羊肚菌、宗谷柱洗净,焯水待用;鲜鱿打花刀,焯水待用;海参、花枝片、大虾、鲍鱼、鱼翅、鸡件焯水待用。
2、取一炖钵,将全部原料按美观度摆入炖钵内;净锅烧开上汤,加入盐、糖、胡椒粒把味道调好,再倒进炖钵内,然后用保鲜膜把炖钵密封好,转入蒸箱大火炖制2小时,上桌前揭开保鲜膜,淋入料酒,再密封好即可走菜。