煎蒸鲅鱼的做法
鲅鱼刺少味美，常见的做法有烧制和包水饺等。煎蒸鲅鱼是地道的农家菜，既通过蒸保留了鲅鱼鲜嫩的口感，又通过煎提高了鲅鱼的香味。
原料：鲅鱼
调料：盐 味精 面粉 鸡蛋 料酒 葱姜
制作：
1.鲅鱼去鳃洗净后，去掉鲅鱼头，然后切成一指半厚大块，不能切太厚，不容易成熟。
2.切完以后盛入碗中，放入盐半勺，味精少许，料酒两勺，葱姜片少量，然后抓拌均匀，腌制五六分钟。葱姜不要切得太小，因为煎制的时候不能带着葱姜，否则容易煎糊。
3. 平底锅中放少量油，烧至六成热。腌好的鱼块拍一层面粉，然后再拖一层蛋液，放入锅中煎至两面金黄色，取出放入盘中。拍面粉时要把鱼块放入面粉中蘸一下，然后摔打掉多余的面粉，否则会影响口感。煎制时要先大火烧热油，然后改小火煎至，如果油温很高了，那就离火以后再放入鱼块。
4. 蒸锅上汽以后，把煎好的鱼块放入，大火蒸8-10分钟，然后取出点缀小香葱就OK了。
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