爱华网菜品，与家人共享团圆之乐；节日里品尝舌尖上的幸福，让你的味觉和视觉都得到
满足，吃一口，暖到心里,祝福新的一年，亲朋好友吉祥如意。
在中国，新年食物寓意有很多，大致取其谐音：元宵（团团圆圆）、饺子
（形似元宝，寓“更岁交子”）、豆芽（形似如意，寓事事如意）、枣（春来
早）、柿饼（事事如意）、杏仁（幸福来）、豆腐（全家福）、花生（长命百
岁）、葱（聪明）、蒜（划算）、芹菜（勤快）、韭菜（长久）、栗子（出大
力）、鱼（年年有余）、三鲜菜（三羊开泰）、年糕（步步高）、百合(百年好
合)、莲子（连连得子）、发菜（发财）、开心果（开开心心）、鸡（吉祥如
意）、生菜（生财）、馒头（蒸蒸日上）、桔子（吉利）、苹果（平安）、白
菜（百财）。。。。。。新年用这些食材制作美食讨个好彩头。这里编写几款
吉祥菜的做法，祝福博友们2013年祥和如意！
年年有余——清蒸鲈鱼：
清蒸鲈鱼四季皆宜，鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、
尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝
肾、止咳化痰的作用。冬天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品
鲈鱼季节。
尤其在过年时，年夜饭菜谱讲究吉祥如意，这道菜品寓意年年有余，送上
新年的祝福。
做法：
主料：鲈鱼 葱段 火腿 香菇块
辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼：
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，
放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟。
5、鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，淋上蒸鱼豉油，并撒上切好的姜丝
和葱，红辣椒丝。
6、在干净的锅里倒油烧热,热到冒烟的程度把油淋在鱼身上.葱香混合鱼香。
小贴士：
清蒸鲈鱼最补脑：DHA是一种被称作“脑黄金”的物质，是目前公认的补脑营养
素，也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养素，很多人以为
只有海鱼里含有DHA，其实不然。研究结果显示，除鲤鱼和草鱼外,无论是海水鱼
还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。
特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了
避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐
高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油
炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。
营养功效：
1、鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。
2、鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、
健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质
代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
温馨提示：
1.在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟
制。也可以使鱼的造型更加生动。
2.蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3.浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
