爱华网昨天发的香椿炒鸡蛋菜谱里提到了香椿酱，有朋友问我这是什么东西。为了给大家解释清楚，我特意做了一次，把图和真相都发上来，让大家更容易理解一些。
网上很多菜谱里的香椿酱是用料理机打成糊状的，从形态上来说当真是酱。我这道香椿酱做法是跟我妈学的，过去家里没有料理机，把香椿切成细碎的小末就可以了，虽然没有酱的形态，但比那种打碎的酱更有香椿的香味和口感。这次做的香椿酱里加了辣子，我就把它叫做香椿辣子。
这是一道佐餐小食，香椿风味里带着咸香辛辣，是堪比老干妈的下饭利器。以前我妈做的并不放辣椒，这大概是为了照顾孩子和老人的口味，我觉得如果可以，还是放些辣椒更好吃。
这就是那碗堪比老干妈的香椿辣子，本来做好后应该放到瓶里的，但临时没找到合适的瓶，就把它撞到碗里了。切得不太细，但是味道还算不错。
用料：香椿、辣椒/辣椒面、芝麻、植物油、盐
做法：
我没有辣椒面，只好用了辣椒
其实我觉得用辣椒比辣椒面更好，外面买来的辣椒面不一定纯，而且香味没有辣椒纯香。
香椿和辣椒都切碎，芝麻先在锅里焙一下，这样更香。
把香椿、辣椒、芝麻放到碗里。
香椿放在最底下，把芝麻和辣椒放在上面，这样泼油的时候比较容易激发二者的香味。
锅中油烧到八九成热，分三次浇到芝麻和辣椒上
浇的时候要注意尽量把所有的芝麻辣椒都浇到，这样香呀~~~
放盐，比平时炒菜多一些，毕竟这是一道小咸菜嘛
这里放油和盐多一些也有助于这道菜的保存。
这道小菜做好后可以装到瓶子里，放冰箱冷藏保存，平时就馒头、夹饼、拌面条都是极好的~~，简直堪比老干妈啊。
