爱华网
料峭春寒即将过去，夏装准备上场。聪明的厨师们已经开始用心准备特色凉菜，复苏吃货们夏日的味蕾。今日红餐网推荐9道特色而经典的凉菜，在一饱口福之前，先来一饱眼福吧！
腊豆金元贝
制作：
1、把金元贝去壳洗净后，纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥，投沸水锅里飞一水至断生后，捞出来放冰水盆里过凉待用。
2、把腊八豆下入油锅，加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝油炒匀后，起锅待用。
3、将芦笋尖在沸水锅里汆一水，捞出来对剖切开后，纳碗并加盐、白糖和葱油拌匀，放盘里垫底。
4、另取一碗，倒入金元贝，先是加小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋和红油拌匀，再把炒好的腊八豆倒一起拌匀，装在芦笋尖盘中便成菜。
醋汁青瓜脆
制作：
1、把水果黄瓜切成段，入碗加盐腌味后，挤去多余的水分，待用。
2、把蒸好的珧柱与大蒜瓣、小米椒节、西芹节、胡萝卜片等一起纳盆，加入蒸鱼豉油、香醋、味精和鸡粉拌匀，再放入水果黄瓜段浸泡3小时。
3、出菜时，把黄瓜段和珧柱捞出来，装盘即成。
养生金线莲
制作：
把人工栽培的金线莲洗净后，入沸水锅飞一水再捞出来过凉，沥水纳盆后，加水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋和少许红油一起拌匀。装盘后，点缀玉兰菜和鱼子，即成。
凉拌河豚皮
制作：
1、把已经去毒的冰鲜河豚皮自然解冻后，改刀成小条再用清水冲漂除去异味，待投入沸水锅里汆熟后（汆水时火候一定要掌握好，以脆中略带软糯口感为宜），捞出来放到加有柠檬片的冰水里冰镇。
2、把二荆条辣椒放炭火上面烧熟，离火撕去表面的黑皮后，改刀成条。
3、将河豚皮纳盆，加入小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋、东古酱油、辣鲜露和菜油拌匀后，再把烧椒条和葱花放盆里一起拌匀，装盘便可上桌。
奇妙沙拉银鳕鱼
制作：
1、把银鳕鱼肉切成块，纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉，腌渍入味再逐一挂脆皮糊，等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉熟时，捞出。
2、把土豆切成丝，投入油锅炸至色金黄时，也捞出待用。
3、取大碗，放卡夫奇妙酱、芥末、柠檬汁和炼乳调匀成酱后，放入炸好的银鳕鱼块一起拌匀。摆盘后，撒入油炸土豆丝，稍加点缀便好。
芦笋拌海螺
制作：
1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。
2、把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。
3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。
豆泥兔卷
制作：
1、把烫皮嫩兔放盆里，加盐、料酒和蔬菜水腌渍30分钟，再放进加有姜葱的清水锅，煮熟后捞出来，拆去骨头并片下多余的肉。
2、把冰鲜蚕豆煮熟，剥去外皮后压成豆泥，加入椒麻糊拌匀，再均匀地抹在兔肉上面，随后卷成柱状并用保鲜膜裹紧，待入笼蒸15分钟后，取出来晾冷。
3、上菜时，拆去保鲜膜，将兔肉切成片摆盘里，最后配酸辣味碟上桌供客人蘸食。
翡翠牛肝菌
制作：
1、把新鲜牛肝菌洗净泥沙后，改刀成条，待下入加有红油和煳辣油的锅里炸干水分后，捞出沥油。
2、锅里留底油，加入红油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖和麦芽糖炒香后，掺少许清水并下入牛肝菌，收至汁浓时撒入熟芝麻，拌匀便出锅。
3、另把广东菜心切碎，先投沸水锅里汆一水，捞出过凉后，挤干水分纳盆，加盐、味精、白糖、芥末油和葱油一起拌匀。
4、把圆形模具放盘中，先放菜心垫底，再把制好的牛肝菌放进去压实，抽去模具用泡菜和香菜节去稍加点缀，即成。
柠檬海蜇头
制作：
1、把海蜇头改刀成片后，投入热水锅汆断生，捞出来待用。
2、把柠檬对切后再掏空。
3、往盆里调入香醋、一品鲜酱油、白糖、盐、小米椒圈和柠檬水，拌匀便可得到调料汁。
4、把海蜇头放调料汁当中浸泡3分钟，捞出来装入柠檬盏内，稍加点缀即可上桌。
