爱华网炒合菜是我们北京的一道传统名菜，是由蒜黄儿、韭菜、豆芽菜、鸡蛋、肉丝和粉丝等食材，一起烹饪而成的。一般立春之际，北方人就会吃合菜与春饼一起搭配食用，有和谐美满的寓意。
一、炒合菜
食材：绿豆芽、粉丝、青椒、木耳、鸡蛋、肉丝、姜、蒜。
做法：
1、蔬菜和肉洗净改刀备用。
2、取一只鸡蛋打匀摊成蛋皮后改刀切成丝备用。将泡好的水晶粉放进开水锅里汆烫片刻倒出过冷水沥干备用。
3、锅里下油烧热后放入肉丝煸干水气，随后下适量酱油上颜色，最后放入青椒丝、姜蒜沫炒香。
4、随后下入绿豆芽大火炒至七成熟，调好盐味。
5、最后放入水晶粉和蛋皮，翻炒均匀即可。
二、水煮肉
食材：猪肉里脊、爱做、绿豆芽、蛋清、蒜瓣、淀粉、料酒、花椒、辣椒
做法：
1、里脊肉洗净切片，加入淀粉抓拌均匀,腌制10分钟，绿豆芽洗净放入大碗中，大蒜切末。
2、锅中入少许油加热，加入蒜末、爱做的料倒入清水。锅开倒入腌制好的肉片，稍煮两分钟，加盐关火。
3、肉片和汤汁一齐盛入装有绿豆芽的碗中。另取锅入油烧热，下干辣椒和花椒炸香关火，淋入盛有肉片的碗中。
4、最后撒上葱花。
三、香辣土豆丝
食材：土豆、青椒丝、干红椒、姜、蒜、油、盐、醋、辣
做法：
1、土豆切丝，冷水多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。
2、干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。
3、可以将干辣椒和土豆丝一同加入。加盐、辣椒油、青椒丝翻炒均匀。
4、起锅之前加醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅。
四、鱼香茄子
食材：茄子、豆瓣酱、剁椒酱、大蒜、香葱
做法：
1、茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条，
2、锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软
3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。
4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。
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