将血糖控制在正常范围中对于维持我们的健康以及体重非常重要。近年来，和血糖超标相关的疾病越来越多，并且达到历史新高。美国糖尿病协会表示全美有超过1亿的人口有血糖相关的疾病，值得注意的是，这些人中的80%对此并没有意识。血糖超标导致的疾病每年会产生超过250亿的医疗帐单，并且生病的人会因此无法工作。这样的数字也在世界上其它国家发生，对于公众健康来说，控制血糖是一个急需重视的问题。
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血糖即为血液中所含的葡萄糖含量。葡萄糖是身体快速能量的来源，它能被体内几乎所有细胞吸收，并且在线粒体内与氧气相结合，并产生一种特别的叫作ATP的分子。ATP为细胞提供能量，使其正常代谢及工作。当你摄入碳水化合物时，葡萄糖会进入血液中，此时，一种叫‘胰岛素’的荷尔蒙被释放出来，以促进血液快速吸收葡萄糖。然而，如果你长期过量地摄入高碳水化合物和高糖，身体会对胰岛素不那么敏感，葡萄糖不能正常地被血液吸收，不被吸收的糖份便在血液中流通。
这样的情况被称为‘高血糖症’，如果不加以控制，它能发展成其它更严重的疾病。首先，它会使你一直感到饥饿，因为细胞没有获得足够的能量。当我们饿了的时候会做什么？当然是吃。但是，在胰岛素不能正常工作时，所摄入的卡路里也不能转换成能量，所以这些大量摄入的卡路里最终变成了脂肪。
高血糖症同时还会使你口渴，因为肾脏会动用身体内的水份，以将过多的糖份从血液中冲走。这会使你缺水，并且引响注意力、血压和肾脏健康，你会明显感到不适。
最重要的症状之一当然是严重地缺少精力。当线粒体没有足够葡萄糖供给时，它们不能产生足够的ATP以供细胞使用。线粒体渐渐失去功能，也无法对抗产生ATP过程中的副产品——自由基。这时，细胞会进入一个叫作‘氧化应激’的状态，过量的自由基开始损害
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