15年来，每到周末它的日销量都在350只左右。要制作这款鸡，一定要熬制一款酱鸡的专用酱汤。酱鸡专用酱汤：1.先将猪棒骨5干克斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；鸡骨架2干克剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。2.将三种原料放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时，放入调料（盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒、白糖、大葱各300克，姜片200克）和香料包(良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆藏各30克，为豆蔻、香叶各25克，小菌香20克，丁香、甘草各10克，打成颗粒包成香染见）熬制约1小时，捞出料渣即成酱汤。“汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出部分浮油即成酱汤卤。
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