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剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。 我和老公都非常喜欢吃辣，当然也非常喜欢剁椒，所以这次自己做了一点存起来慢慢吃。
原料：红尖椒、大蒜、生姜、高度白酒、盐、白糖。
1. 原料备用。
2. 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
3. 大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
4. 晾干水份的辣椒去蒂。
5. 菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
6. 生姜和大蒜剁成碎末。
7. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
8. 充份搅拌均匀.
9. 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
10. 拌好的剁椒放入放凉的容器内。
11. 装好后淋入白酒。
12. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
