湘菜菜谱大全 最新湘菜菜谱大全

  湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。下面爱华网小编为大家分享最新湘菜菜谱做法。

  最新湘菜菜谱:湖南小炒肉

  材料

  五花肉,尖椒,蒜片

  做法

  1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。

  2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。

  小诀窍

  肉的时间不易过老或过嫩。

  最新湘菜菜谱:湘味小炒茄子

  材料

  茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片

  做法

  1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

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  2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。

  3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

  4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。

  5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

  最新湘菜菜谱:湖南蛋

  材料

  鸡蛋3个,小红尖椒3个,大红尖椒1个,大葱2颗,蒜5瓣,豆豉1小把

  做法

  1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟

  2.葱、蒜、辣椒分别切碎

  3.泡软的豆豉洗净待用

  4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温

  5.降温后的白水蛋剥壳、切片

  6.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香

  7.闻到香味后放入豆豉

  8.再加入葱碎,翻炒半分钟

  9.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油

  10.加少许盐,翻炒均匀即可

  最新湘菜菜谱:湘乡回锅藕

  材料

  莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺

  做法

  1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片

  2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟

  3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀

  4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦

  5.捞出藕片,沥干多余的油

  6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油

  7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀

  8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可

  最新湘菜菜谱:剁椒鱼头

  材料

  主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

  调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

  做法

  1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

  2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

  6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  小诀窍

  有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。

  最新湘菜菜谱:贵妃牛鞭

  材料

  原料:牛鞭400克,黄花菜(又名金针菜)、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克。

  调料:色拉油200克,食盐5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整干椒3克,葱3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。

  做法

  1、干黄花菜用温水泡20分钟左右,清洗两到三次,挤干水份备用;

  2、将牛鞭用凉水泡10分钟,再煮5分钟,捞出后辟开两半,去掉筋膜,放沸水中煮10分钟,捞出后剞一字刀约六七刀(过油受热后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。

  3、锅上火,下底油100克,烧到七成热,下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放适量水烧开,倒入高压锅煮5分钟取出,去掉香料。

  4、锅烧油100克,下姜片炒香加入番茄沙司略炒,放入牛鞭,放泡好的干黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟(放高压锅内则压10分钟即可)煨烂入味,放味精,勾薄芡,淋香油出锅。

  小诀窍

  黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.

  

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