美味可口·甜椒肉丝 1 甜椒的挑选本地的灯笼辣椒 相对比较辣但是辣椒也更香 更适合川人的饮食喜好不能吃辣的朋友 可以选择外地的甜椒水分更多 几乎没有辣味 更像菜椒这两种辣椒的挑选 都要选这种个头饱满 颜色鲜艳 辣椒质地紧密的用手捏起来 辣椒硬硬的 把子挺拔完整 2肉丝的挑选尽量买没打水的大猪肉肥瘦相间的坐臀肉 最嫩气炒肉丝一定要有点肥肉才有油气 香 3辣椒的清洗整理这两天的本地灯笼辣椒很是有点辣可以先带个口罩 避免辣气冲鼻子辣椒切两半 去籽 切丝 码盐(辣椒所需盐分) 4肉丝码味肉丝码味 一般都要放一些老姜丝 去腥提鲜有些朋友不喜欢菜里面有姜丝 觉得吃起麻烦可以用姜粉来代替姜丝 码味码味:盐 生抽 姜粉 豆粉 花椒粒 水用手或者筷子搅拌匀净 静置10分钟 5煸辣椒倒入码盐的辣椒丝 煸炒至断生 去水分沥起来 备用(辣椒的盐分不要冲洗 盐味刚好) 6滑肉丝炒肉丝 油多 才能把肉丝炒的更嫩气大火烧热油锅 倒入菜籽油烧开 油温降至7成 下肉丝滑开肉丝滑好 沥油 铲出来锅底留少许油 多余的油铲出来不用 7下辣椒过油快速翻炒辣椒 炒香 8倒入肉丝辣椒过油煸出香气倒入滑好的肉丝一起大火煸炒一分钟关火 起锅 这道美味可口的甜椒肉丝就炒好了 总结一下:甜椒要选择坚硬饱满的、肉丝肥瘦相间的坐臀肉最嫩气、肉丝码味用姜粉 水、甜椒码盐煸去水分、滑肉丝油要多、逼去多余的油、最后大火快速煸炒辣椒和肉丝(不再放其他佐料)鲜辣回甜 爽滑下饭的甜椒肉丝、把握这几点一定很好吃! 再煮一个丝瓜园子汤搭配、简单可口的晚餐妥妥的~

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