爱华网砂锅炖菜暖心窝
随着秋意渐浓，暖呼呼的砂锅炖菜将越来越受欢迎。因为砂锅的特殊材质，长时间的沸腾也不会破坏食物的色香味，反而更加肉质软糯，汤汁浓郁，而且砂锅保温效果好，所以即使不在火上，也能热乎乎的吃完一顿砂锅炖菜。
砂锅的种类
砂锅是陶制品，能较好的保持食品的色、香、味。从材质上砂锅可以分很多种。其中用得最广泛的有：白砂锅、紫砂锅、石锅、粗砂锅、铁砂锅，还有新型材料的砂锅等。
白砂锅
是一种具有耐高热稳定性的烹调白砂锅，砂质很细但锅体的强度很高，可用于各种火源下的炖、煮、炒、炸，并且相对于一般传统粗砂锅，它的耐热、防裂的效果都很好，一般由于这种砂锅体积较大，适合烹制多汤类的食物，像煲汤、炖煮等。
紫砂锅
紫砂是一种含铁的黏土质粉砂岩。紫砂富含人体所需的多种元素，氧化铁的含量最高可达8%左右，硅、锰等微量元素的含量也比较高，有保健功能，是人体所需的重要元素。紫砂具有微透气结构，保温性能好、升温均匀、不破坏食物营养，保持食物原汁原味。
石锅
是石头做的一种锅,在石器时代就开始被人用来煮食物,韩国人更是把这门技术改进了不少。石锅的保温性比较好，可以直接在明火上加热。石锅的材料聚热快散热慢，其材质中富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到食材中。“石锅拌饭”、乾隆时的“石锅鱼”都是石锅菜肴的代表。
新型材料砂锅
这是采用红黏土材质制造而成的耐高温新型砂锅，它最大的特点就是可以放入烤箱中使用，它可以在烤箱中烤制传统并带少许汤汁的西餐主菜等，是改良砂锅的一种，增加了砂锅的实用范围。
砂锅的保养
新买的砂锅要先用水浸泡一个晚上，第二天再用洗米水煮一煮，这样就可以去除土味，另外用洗米水还可以弥补砂锅的细缝，让砂锅不易裂，使用年限更长久。
砂锅菜以炖煮为主，讲究小火慢炖，砂锅炖菜既能不破坏营养，又能熬煮出食物的各种风味。
用砂锅做出来的食物好吃的原因是：
1.传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能对大限度地释放食物味道。
3.适用于用于小火慢熬。
