做菜时经常用到剁辣椒，每年秋季辣椒下来的时候我都会做上2瓶放在冰箱中随吃随取，一年基本上就够了。自己做的剁椒放心而且味道醇香。
在制作剁椒时加入适量苹果或者梨剁椒的辣味变得柔和，却多了些果香。
原料：红辣椒500克、大蒜一头、姜适量、青苹果1个、高度白酒、盐、糖
做法：1、红辣椒洗净晾干水份、大蒜剥皮洗净、姜洗净、苹果洗净备用；
2、辣椒去蒂后切成小丁，把大蒜、姜、去皮的苹果都切成小丁备用；
3、将所有原料放在一起用刀剁成末后放少许糖和盐拌匀备用；
4、将瓶子洗净用开水烫一下控净水份，将剁辣椒装在瓶子中（不要装满），倒上少许高度白酒后盖上瓶盖放在室温下4-5天；
5、4-5天后放冰箱冷藏即可食用，放一段时间再吃味道更好。
啰嗦：1、辣椒洗净一定要晾干再切，有水份做好的剁辣椒易坏；
2、苹果选用酸甜脆的效果好3、放少许高度白酒一个是用来消毒，二来可以帮助发酵；
4、刚做好的辣椒先放在室温下4-5天，剁辣椒会发酵，然后再放冰箱中冷藏。
贵州特色 自制糍粑辣椒 小米辣椒制作 250克红油 辣子鸡必备糍粑辣椒，很多人一听这个名字就觉得有些奇怪，这到底是糍粑还是辣椒，他们之间有什么样地联系呢？为什么会把这两样看似不可能有什么关联的东西放在一起？其实糍粑辣椒就是一种切碎
剁椒酱材料：辣椒（牛角椒）8个，大蒜1头，生姜1小块，梨子半个，盐和白酒适量；步骤：1、 将辣椒洗干净，用厨房用纸擦试干净，
提起湘菜就不能不令人联想到红艳艳的剁辣椒，剁辣椒可以说是湘菜灵魂级的调味料，嗜辣族必备。有了这味调料，新手也能做大厨，神马鱼头、香干、五花肉，统统都可以铺上剁辣椒、蒜蓉和豆豉，轻松蒸出湘滋味。就连日常煎炒焖烧，甚至拌面都可
年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出
一直想写篇家庭自制剁辣椒的经验，正好买了些辣椒回来，用手机拍了整个做剁辣椒的过程，希望大家多捧场哈！先来一张成品图，手机拍的，效果不是很好！自制剁辣椒的做法 精――工具/原料辣椒、姜、蒜、糖、盐、味精、豌豆、豆豉自制剁辣椒的做法
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