豆制品中加滑石粉、辣椒酱里掺苏丹红、加工腐竹用吊白块等事件频频曝光,不少消费者都患上了“恐添”综合症,在选购食品时“闻剂色变”。
国家级高级公共营养师、中国药膳研究会理事沈文在接受记者采访时指出,滑石粉、苏丹红、吊白块都不是食品添加剂,而是非法添加的化学合成物。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,食品添加剂在增强食品储存和转运效能、改善食品质量风味方面发挥着越来越重要的作用,大多数食品中都含有添加剂,只要是按照国家标准正确使用的食品添加剂,就是对人体无害的,因此公众大可不必“谈添色变”。
食品添加剂是现代食品中不可少的“配角”
据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂的定义,食品添加剂是有意识地少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
有关资料显示,目前我国批准使用的食品添加剂有23个类别、2600个品种,其中香料、香精类就达1868种,最为常见的食品添加剂是防腐剂、着色剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、营养强化剂等。
“食品添加剂是现代食品中不可少的‘配角’。”沈文表示,“食品添加剂不仅改善食品的外观和口感、保持和调节食品的营养价值,有利于防止食品变质、增加食品的品种和方便性,还有利于食品加工,适应生产机械化和自动化需要等等好处。”
据了解,全球现使用的添加剂种类达16000余种。“实际上,只要是按国家规定使用的食品添加剂均是安全的,因为这些是经过长期适用和筛选,证明安全才允许使用。只有超过规定剂量使用食品添加剂,才会对人体造成影响。”沈文强调,“在一个食品添加剂无处不在的现代社会里,公众坦然接受食品添加剂、企业合法使用食品添加剂,国家出台法律法规严格监管,才是正确的选择。很多公众以为天然的东西就一定安全,化学的东西肯定有害,这种想法是片面的。”

别被披着“马甲”的非法添加物蒙了眼 加强监管成保障
三聚氰胺奶粉、苏丹红汉堡、瘦肉精火腿肠……近年来,一系列食品安全事件的出现,使消费者混淆了食品添加剂和非法添加物两个概念。
国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵表示,瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝……根本就不是食品添加剂,这些是被不法生产者非法添加进去的。必须明确的是,食品添加剂与非法添加物是完全不同的两个概念。比如苏丹红,它是一种化工染色剂,具有致癌性,我国和欧盟都禁止其用于食品生产。某些不法商贩加入苏丹红的目的是为了让食品有稳定的颜色,但苏丹红未能通过食品安全风险评估,因此不能作为食品添加剂使用。
“一种物质能否成为添加剂是需要经过不断检测和审核才能通过的。”沈文表示,“很多非法添加物对人体的伤害极大,以‘洗虾粉’为例,它其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸,若人体摄入过量,轻者会导致恶心、呕吐、长结石,重者会致命。”