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蔬菜的果味化尝试
——【果珍脆藕】
某次，外食中，一道橙汁藕片，颜色鲜亮、口感脆爽，非常得本菜之倾心。
问之，老板答曰：乃鲜橙榨汁后浸泡所得。彼时，我就一“白吃”，做菜那些事儿一点也没概念，遂信之。
后来，记起这事，试之，结果灰常灰常失望，新鲜橙汁浸泡出来的绝不是这个色泽，也不是这个口味，上色很浅，且入口酸涩。
请教摆渡大叔后才知，这不是本菜的RP问题所致，别人在尝试中亦有失败。
一是酸度、二是浓度、三是色度，导致新鲜橙汁无法成功泡制出色泽漂亮且酸甜可口的藕片。
代替品有二：果珍或美年达，家中正好有果珍，就用它了。一次成功！
内老板，您老太坑爹了，不带这么骗人的，果珍就果珍，非得说橙汁，显得你们用料多高档似的，也就我这种厨艺白痴，才信你～～
下次再也不来你家吃了，咱自己做。
【果珍脆藕】
材料：
莲藕400克、果珍50克、白糖50克、水一小碗、冰水适量
作法：
1、将50克果珍，50克白糖，一小碗水在锅中煮开，倒出晾凉；
2、把藕洗净去皮，切成3毫米左右的薄片。锅烧水，待水开后倒入藕片焯水2分钟左右；
3、焯好的藕片浸入冰水中，并迅速捞出；
3、取一密封盒，倒入晾凉的果珍糖水，把藕片沥干水分装入盒内；
4、盖严盒盖，放入冰箱冰藏室几小时后食用。
TIPS：
1、藕片焯水的时间要控制好，藕的薄厚来定时间长短，时间不宜过长，否则影响口感；
2、焯水后过冰水，可使藕片变得更清脆爽口；
3、果珍不易泡得太淡，太淡既不容易上色，也不易入味；
4、白糖的用量，按个人喜好来调整；
5、浸泡时间最好稍长一些，隔夜最好。
