特点：此菜具有玫瑰红的色泽，酸甜微辣、醋香味浓的口感。制作时选用美国进口凤爪进行自然解冻，用流动水冲洗2小时，将污血冲净，再剪去趾甲，入冷水锅中，加葱、姜、白酒，小火（水刚冒泡即可）煮20分钟（低温慢煮可让滋味慢慢渗透进鸡爪，连骨头都很入味），捞出，入冰水浸泡6分钟，可以使凤爪的外皮缩紧，入制好的醋水中浸泡6-8小时即可。这样制作出的凤爪个头大，平时一份需要用到7只，经过这种方法制作的凤爪只需要5只；吃起来口感刚好，筋一点也不硬，比较易咀嚼。筋软易咀嚼。
原料：速冻鸡爪5只。
调料：葱段、姜块各100克，白酒15克，自制醋水1千克。
自制醋水配方制作：浙江香醋、东古酱油各2瓶，大红浙醋1.5瓶，白糖500克，葱段、姜片香菜段、西芹段各60克，混合均匀即可。
制作方法：
（1）鸡爪自然解冻，用水冲2小时，剪掉趾甲，加水2千克，葱段、姜块、白酒，小火煮20分钟，捞出入冰水，浸泡6分钟。
（2）捞出入自制醋水，浸泡6-8小时，装盘即可。
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