爱华网一道北方饭馆菜——糖醋肉段 (2010-02-16 22:42:00)转载▼标签： 私房菜 糖醋肉 挂糊 花椒油 美食分类： 红豆私房菜
早上起来，三岁的女儿坐在马桶上说“这就是我的家，我的全部”。大年初一的早上被女儿感动着，但感觉这一定是听来的，问了才知道原来阿童木说的。女儿又说“我也是这样想的”，我告诉她，妈妈也是这样想的。
家是什么，家是一家人在一起吃饭，一起睡觉，一起喜恕哀乐的地方。
春节，每天都自然醒，孩子的早饭在姥爷家解决了，我们俩个起来就吃午饭了，十几岁认识老公时他就是个肉食动物，到现在也一样，最爱吃两道菜：糖醋肉段和锅包肉。今天我们就做糖醋肉段。
材料：肉半斤（带点肥肉的更好） 胡萝卜三分之一根 辣椒一根
调料：白砂糖两汤勺 醋 酱油淀粉白面大蒜姜 豆油 花椒油 高汤
做法
1）把肉切成3厘米长、1厘米厚的段，用刀背拍松，便于入味，再在冷水中泡一下，渗渗血水
2）腌肉放五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐
3）胡萝卜、辣椒切抹刀片，葱、姜、蒜均切末
4）花椒油、醋、糖、酱油、一点盐 淀粉、汤兑成勾芡汁（因为肉是腌过的，千万别弄咸了）
5）用淀粉加白面，比例3：1,兑水调成糊状，把腌好的肉放入挂糊（糊不能太稠，要不然炸出的肉容易发硬）
6）内放油烧至六七成热，将挂糊肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。再炸一次。
7）炒勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入胡萝卜、辣椒片
8）放入芡汁，芡汁熟后放肉段，颠几个个出勺
心得：
配菜有什么放什么，我这次做就没有胡萝卜，不影响大局
用调料多少全凭个人感觉，喜好不同，用量自裁
炸肉最好用宽油，就是多放油的意思
要想甜加点盐，糖里加加盐就是这意思
