爱华网马特·达蒙饰演的宇航员马克·沃特尼能熬到《火星救援》到来那一刻，全靠做过植物学家，独自一人也能靠种土豆吃土豆存活数百日。
都说“知识力量大”，土豆的历史虽不甚长，但作为曾经喂饱过全世界人民的神物，当然值得为它专门建立一个“土豆研究所”——往下看，万一哪天你也用得上呢。
洋芋，茄科茄属一年生草本植物。
学名：Solanum tuberosum
又称：土豆、马铃薯、荷兰薯等
土豆这东西，先别说在火星上种，在中国这块土地上它也不过400多年历史。虽然原产南美，但在北美的种植历史却比中国少100年。在俄罗斯，历史就更短了，才不到200年，那还是彼得大帝游历欧洲时花重金买了一袋，种在宫廷花园里，当花卉观赏，后来才逐渐流传到民间种植，因为这货竟然可以吃。
土豆是在十六世纪中期，由一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，也是当作花卉引进的。
土豆开白色或淡紫色的花
1586年，英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，再一次把土豆带到欧洲，种到了英国。这次他们搞清楚了，土豆在南美是被当作食物的，吃的是根部的块茎。英国的气候很适合土豆的生长，而且土豆比其他谷物产量高，容易管理，便迅速推广开来。
在法国，人们发现土豆不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植土豆。土豆作为主要的粮食作物在欧洲普及开来。特别是爱尔兰，在十七世纪中期，土豆已经成为他们的主要粮食作物。美国的土豆就是由爱尔兰移民带入的，那个时候，他们离不开土豆。
土豆长在地下的块茎
土豆这东西好像在哪儿都能生长，无论是寒冷的地方，还是热带地区，都有它的身影。比如，中国的东北，盛产土豆，有土豆炖排骨一菜，土豆这名字也主要是北方人这么叫。但中国的土豆是从南方传入的，有说是华侨从东南亚带入，最后迅速在中国北部生长并普及开来。
北方人叫它土豆，认为它是土里长的豆，也够形象。浙北叫它洋芋艿、洋山芋或洋番薯，简单来说就是洋芋，其实，中国植物志上给土豆定的名字就是阳芋或洋芋。
洋芋这个名字反映了一条很重要的信息，既合理，又矛盾。一般胡是指从西域传入，胡萝卜、胡椒等。带番的多是由美洲传入，如番茄、番薯。而带洋的多是欧洲传入，洋火、洋油、洋钉。但洋芋原产地是美洲，按理应该叫番芋。不用“番”用“洋”，说明我们一直认为它是欧洲货。的确，土豆就是在欧洲被培育成这样肥硕块茎的，引入中国的土豆是欧洲人经过百年以上的时间选育出来的，所以是洋货，不是番货。
土豆花后结的果实，像没熟的小番茄，直径不过2厘米
洋货土豆来到中国，仍保留着百变女王的洋气。“文革”期间，汪曾祺“流放”张家口。他在散文里回忆道：“我的‘巨著’，是画了一套《中国马铃薯图谱》。这是所里给我的任务。马铃薯在南方种几年，就会退化，需要到坝上调种。”他画完一个烤一个。“像我一样吃过那么多品种的马铃薯的，全国盖无第二人。”
什么？你说：“这样一本巨著难道不是千‘豆’一面？”其实不然。土豆可不是只有黄皮黄心，还有的是紫皮黄心，有的是红皮白心，最好看的一种，白薯肉套着红薯肉，像颗熟鸡蛋。
张北高寒，是培育土豆非常理想的地方。（图上土豆种类标注为俗称，各地称呼可能存异。）
整个世界的菜市场都为土豆疯狂了！
1.土豆的原产地，在遥远的南美洲安第斯山区。随着西班牙殖民者对安第斯山区的征服，马铃薯也被殖民者作为一种“战利品”带回了欧洲。
2.1845年，欧洲发生了“马铃薯瘟疫”，差不多饿死了100万专吃马铃薯的爱尔兰人，并且迫使大约200万人逃离连岁饥馑的家乡。“在离开旧大陆赶往大西洋彼岸碰运气的人中，有五分之四是爱尔兰人”，这是19世纪最重要的人口流动之一。
3.上世纪20年代，随着马铃薯自动削皮机的发明，马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食。一个美国南方的旅行推销员赫尔曼·莱带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖此机器，之后他更创立了公司，令他的名字“乐事”(Lay’s)几乎成为马铃薯片的同义词。
懂这些，吃到饱
含有花青素较多的土豆就会呈现出彩色。
1.如果蒸、煮或烤，最好选个头中等的土豆，小土豆的干物质含量较高，吃起来比较面，大个儿的土豆水分多，吃着更脆。不要挑泛绿的土豆。
2.水分比较大的土豆做土豆泥，在煎炸时不容易成型，可以加点鸡蛋和干淀粉搅匀。
3.带皮煮土豆，比去皮煮要香。
4.拿卫生纸蘸湿，裹住土豆，放在微波炉高火五分钟，土豆即熟。
5.炒土豆片的时候用蒜炝锅，比用葱味道好。
6.如果喜欢吃口感脆的土豆片，就拿醋浸泡10分钟，再用清水反复清洗两次，洗去土豆中的淀粉。
好了，赶紧吃土豆去吧！作为研究员，至少土豆摄入量要超过汪曾祺呀~
来源：本文部分内容来自微信公众号“植物星球”
《悦食Epicure》2015年11月刊
文| 李葉飛 丘山大人 图| 植物星球 霍睿
