爱华网腌菜因为含盐量大才可以放置很长时间，这也许就是腌菜本身的目的吧，想想以前没有冰箱，食物的保质主要靠盐，现代人们生活条件变好了，腌菜也只是个调味品，用来，助消化、消油腻、调节脾胃等。人们的健康观念也更新了，其中放的盐也会减少，我们发现自制的一些腌菜即便放冰箱也会很快发霉，其实这与盐多少的关系不大，主要原因是操作过程不再像以前那样是个复杂的大工程，都随做随吃，少了晾晒的过程，洗洗就直接操作，切切就腌起来，整个过程带入了更多的生水，由于生水中含有细菌真菌等微生物，加快了变质的速度，就像买来的水果洗后不擦干水变质就会更快，放置一夜基本就不能吃了。遵循一些老方法来还原食物的美味还是有必要的。无水腌黄瓜不是一点不用水，二是整个过程生水都要晾干。另外我用的酱油等调料也很少，可能很多人喜欢用超多的酱油把黄瓜没过，我觉得很浪费，调料少多拌几次就可，味道一样好。 腌黄瓜最好选择黄瓜扭子，也就很细很小的那些俗称长“初巴”的那些，这些在菜贩子那么里很少买到，基本在菜农那里，而且特便宜，一元二斤是贵的。很细的基本不用切了，不过不好碰到。
【食材】 小黄瓜1250克 盐80克 白糖1勺 香醋2勺 花生油1勺酱油4勺 姜1块 蒜1头 青辣椒2个 干辣椒适量 花椒适量 喜欢吃辣的就多放辣椒腌黄瓜的做法步骤：1 黄瓜洗净，晾干水分，这一步保证无水。2 切成条，一般都是切段后横着对切2-3次。3 撒入盐用手不停揉搓，放置2小时候继续揉搓一次，然后放置4小时以上。4 挤去腌出的水分，再一次晾干表面。
5 准备花椒和红辣椒。6 蒜姜青辣椒切片。7 锅内加油烧热，放花椒、干辣椒和白糖炒出香味。8 加入生抽和香醋煮开即停火。9 煮好的调料倒入黄瓜。10 翻拌均匀后放入保鲜盒入冰箱，可隔几个小时翻拌下。黄瓜会继续出水，料汁也会增加。
