爱华网大概2年前
我尝试试过咸鸭蛋用盐水的卤制的方法
当时信心满满做了一大缸
盐了很久也没有出油
浪费了一大缸盐卤
因此做了一次以后就放弃了
以后就再也没有尝试过
过年前有个朋友拿来自己家养的鸭子下的鲜鸭蛋给我
好感动
因为太珍贵了
鸭蛋我最喜欢的吃法就是咸鸭蛋
所以又动了试咸鸭蛋的脑筋
不过数量不多也就20多个
就想到了以前网上曾经看到的简易做法
也没有啥配方和比例
自己随便弄弄就做成了
太简单了
看那个咸蛋油汪汪的
早上过稀饭或者泡饭
那是极享受的
同好者懂
做法非常易操作而且材料多数现成的
既不用容器也不浪费佐料
超好的方法
所以分享是必须滴
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【可做咸鸭蛋25个】
原料：
盐：1/3小碗/高度白酒：1/3小碗/八角（大料）：1个/花椒一把/保鲜袋几个
做法：
鸭蛋洗净擦干水分阴凉处晾干
小碗放盐加入八角和花椒混匀
放微波炉中高火叮半分钟至1分钟左右
至闻到花椒香味取出放凉
白酒倒入小碗内
将晾干的鸭蛋在白酒碗内滚一圈
移入放盐小碗内再滚一圈
取一个保鲜袋放入滚完盐的鸭蛋
再抓碗中少许盐放入袋中
然后将保鲜袋贴紧紧包住鸭蛋扎紧
（一般中号的保鲜袋可以扎3个）
群补操作完的鸭蛋全部放入一个大的食品袋再扎紧
然后放在室温阴凉处保存
我刚开始是放在冰箱冷藏室
过了一个月拿出一个煮了根本不咸
才发现做错了
改成放在室温状态然后很快顺利出油了
腌制的时间跟温度关系密切
可以腌制3周左右取一个煮熟了检查
选择你自己喜欢的腌制程度
没有达到就再腌一周
可以了就全部取出来洗净煮熟
下面4种状态是我在不同时间段取出的状态
我个人更喜欢3号
蛋白不会过咸
蛋黄出油状态也比较好
4号的有非常多蛋黄也起沙
但是蛋白偏咸了
这样的就可以想吃多少腌多少
想腌到什么状态也可以自己做主选择
这样的腌制方法
你喜欢吗？
