爱华网经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”，处理难搞食材得心应手。小良搜集了厨师和煮妇们的一些经验，收藏着需要时翻翻看，很实用哦！
方法1、加1小匙黑糯米醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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煮硬肉软化
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点白醋可使其软化。
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绿豆煮烂将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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熬粥不放碱熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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防煮猪肚变硬方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
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炖老鸡鸭前用白醋泡方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙白醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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爆炒鸡洗净切块，往国内倒入花生油，待花生油热，放入鸡块翻炒，待水分炒干时，倒入适量黑糯米香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上鲁花香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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烧豆腐烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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油炸食物锅里放少许食盐，油不会外溅。
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炸土豆先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用花生油炸。
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炸猪排保持形态炸猪排前在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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炸鸡肉将鸡肉先用自然鲜酱油腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
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煎鸡蛋妙法
方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
方法2、在平底锅放足花生油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
肉切成薄片加自然鲜酱油、花生油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴黑糯米醋，鲜嫩可口
