爱华网水煮鱼片一般采用草鱼、青鱼，刺多且乱，煮出来的肉片粉脆、易烂，口感较差，选用刺少，肉质肥厚的乌鱼，水煮后口感更加滑嫩。
提前预制：
1、乌鱼3条共约10斤宰杀治净，斜刀切成厚约2厘米的片，加葱段、黄酒各500克、生姜片250克、鲜花椒40克调成料汁，放入鱼片腌制5—10分钟，再用鸡蛋清6个、芡粉50克抓匀上浆备用。2、制作灰豆腐：卤水老豆腐改刀切成小方块，码入盛器中，撒入干草灰完全覆盖住豆腐，置于阴凉通风处，掩埋腌制3天左右，扒出豆腐块明显缩水、表皮发硬发皱、内里软绵，用清水洗净晾干，用时在温水里浸泡两个小时即可。
制作红油：
锅入菜籽油5斤烧至七成热，下入糍粑辣椒5斤（糍粑辣椒的制作详见《中国大厨》2013年10月第51页《酸辣贵州》）中火搅动浸炸40分钟出香，倒入纯净水20斤，放入料包（八角、桂皮、大茴香各5克制成）、适量姜块、蒜瓣中火烧开，滤出料包、姜蒜、糍粑辣椒，自然晾凉或冷藏凝固成型即可。
走菜流程：
1、青菜50克洗净，焯水断生，灰豆腐100克切成厚1.5厘米的片，芽菜（豆芽掐去头）、茶树菇各25克摘洗干净，茶树菇去帽留梗切成丝，四种原料摆入盘底待用。鱼片250克焯水断生，捞出控干水分。2、锅入底油烧至五成热，下入刀口辣椒50克、小米辣10克炒香，盛出待用。锅入底油烧至五成热，下入刀口辣椒50克煸香，放入炼制好的固体红油50克融化,加高汤500克、鸡精7克、盐4克，用细密漏滤出料渣，下入鱼片，待汤烧沸后，勾入湿淀粉10克，盛出鱼片盖在底菜上，浇入红汤，留用的辣椒料盖在鱼肉上。3、净锅入葱油50克烧至八成热，浇在辣椒和鱼肉上即可。
制作关键：
鱼片汆水时间以2分钟为最佳，时间短鱼片不成型，时间长鱼肉易烂。
