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番茄既是水果又是蔬菜，生熟食皆宜，且可补充人体内缺乏的维生素C。配上黄豆芽、肉丸就可以煲一道营养开胃的番茄肉丸汤，这绝对是你值得拥有的夏日滋补开胃秘籍。
原料：猪肉馅、番茄、黄豆芽、姜片、高汤、浓醇高汤、盐、白胡椒粉。
1. 肉馅中加入虾仁捶打至融为一体，粘性大增。
2. 肉泥放入容器中，调入食用油、浓醇高汤、白胡椒搅拌至上劲。
3. 番茄洗净切块，黄豆芽掐去尾部。
4. 黄豆芽入沸水锅中略焯捞出。
5. 锅中油烧热爆香姜片，倒入番茄块炒至出汁变软。
6. 转至小火，倒入高汤。
7. 将肉馅从虎口里挤出，呈丸子状。
8. 将丸子放入番茄汤中慢煮。
9. 待丸子浮于汤面，加少许盐调味即可。
温馨小贴士：
1、丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫，要搅拌的频率高、时间长、方向一致力道充足。 2、番茄一定要炒到变的软烂出汁这样汤汁才会浓稠好喝。 3、中小火可以让下锅的肉丸不被冲散。
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