菜品口味：中辣 主要工艺：技巧 所需时间：数天 制作难度：高级 所用厨具：其它 食材明细 新鲜朝天椒 30斤 霉豆瓣 2斤 二荆条 适量 盐 5斤 玉米油 适量 啤酒 适量 红油豆瓣，其实就是在家常豆瓣中，注入大量熟植物油隔绝空气，再经年发酵而成。颜色红亮，味道醇香。是制作川菜的炒菜和火锅重要调味品之一。
每年朝天椒、二荆条上市的时间，就是做豆瓣的绝佳时机。头年做，第二年吃，第三年更香，第四年基本没了。每一年重复着上一年的动作，耐心等待着优质豆瓣的破茧而生。每当吃着红彤彤的各种川菜时，就觉得这每一年的付出都是那么值。 1
红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气。 2
取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。 3
加入食盐5斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，咸一点不要紧。 4
霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。 霉豆瓣淘宝上有卖。 5
将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐。 6
油烧热，倒入适量玉米油烧至十成热。 7
放凉后倒入豆瓣坛子，以淹住豆瓣酱为准。用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖。因为现在住在北方，多使用花生油玉米油，没有菜籽油，因花生油遇低温会凝固，因此选择了玉米油。 8
发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香， 就可以使用了。有条件可以放在太阳下晒一晒，加速发酵。豆瓣发酵过程中，要不定期进行搅拌。 小贴士1. 可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。我通常喜欢装两个坛子，一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香。
2. 坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包住。 可以在坛沿上加水密封，这样坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质。
3. 豆瓣一定要放够盐，这样的豆瓣才会经年不坏。
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做一瓶红红的辣椒油，对于一个吃货家庭是多么重要，尤其是凉拌菜，放上一点，香飘千里，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因为辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。自己动手来做一瓶红油，没有色素，没有添加剂，吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候与程度，辣
原料： 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精 1/2小匙、香油少许、花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)  如何做红油抄手酱： 1、先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味
  红油是辣椒油吗?红油是辣椒油的一种，是烹饪的一种好食材。 红油是辣椒油吗?辣椒油 红油是辣椒油 红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。
凉菜红油炼制主料：辣椒面（粉）1kg 、菜籽油或色拉油6kg辅料：A.老姜70g、葱50g、小葱20g、香菜50g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g（老姜切厚片拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜切薄片）B.紫草15g、冰糖15g、盐10g、白酒10g、核桃5个、白芝麻80g、
今天介绍的饺子纯属是在厨房里操作时即兴做出来的，菜名的信息量有点大，红油的、灌汤的，而且还是虾饺。马上快到年底了，除了工作中有各种总结、数据汇总，厨房里的东西，特别是冰箱里的存货也该清理清理了。收拾冷冻室的时候我才
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