爱华网老干妈蹄花：让人垂涎三尺的暖冬美味
(2014-11-21 08:17:19)
这道菜十分简单——将猪蹄炖到酥烂，调味仅仅是去腥增鲜；以老干妈辣酱为底味儿，调配一个蘸料；酥烂的猪蹄，蘸上香辣咸鲜的酱汁，还没入口，口水已经流了三尺！
美味就是如此简单！
猪蹄膀，据说富含胶原蛋白，因此被很多朋友奉为美容养颜的佳品；又据说其胶原蛋白颗粒巨大，不可能直接被人体吸收，因此养颜之说只是谣传。
管那么多！且说好不好吃吧——
好吃，你就多吃点！
况且，时节已是入冬，补补身体、大块儿吃点儿肉，口感、营养、解馋，综合论起来，有什么能比得上猪蹄呢！
猪蹄膀做过不少，搭配老干妈的吃法只是听说，尝试还是第一次，原因是我吃不得太辣；家里这瓶老干妈，还是暑假女儿回家时吃剩的。
据说在国外，老干妈是很受欢迎的中式调味品。
尝过这道老干妈蹄花后，我也终于发现，它的味道还真是不错！
不是为哪个品牌做宣传，只是讲自己的体验，
美味总是在不断地被发现！
——————————————————————————————————————
老干妈蹄花
材料：
猪蹄膀1个，葱姜适量，八角1粒，盐适量，胡椒粉适量
老干妈，辣椒油，生抽（比例为1:1:1），陈醋适量，白糖少许，盐适量
做法：
1、将猪蹄从中间剖开（可以请商家代劳），清洗干净后，用清水浸泡3、4小时，中间多次换水；
2、浸泡后的猪蹄再次洗净，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾3、5分钟，出净血沫；
3、取出猪蹄，用流动的水清洗干净，并再次清理可能残留的毛茬；
4、将葱姜切大片、八角洗净，装入调料包；
5、将猪蹄和调料包一起放入高压锅，加入足量清水，大火上汽后压制30分钟，自然排气；（或用电压力锅；也可以用普通炖锅，原则是炖到酥烂），撇去浮油；
6、将猪蹄和汤汁再次大火煮开，保持沸腾，煮到汤汁浓白；
7、加入适量盐调味儿；
8、加入适量胡椒粉调味儿；
9、将老干妈、辣椒油、生抽（比例为1:1:1）、陈醋适量、白糖少许、盐适量（慎重加盐，可以先尝尝再决定加不加）一起放进大碗，拌匀，就是老干妈蘸料；
10、将煮好的猪蹄装盘，浇上老干妈蘸料，即可！
