川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜『辣子肉丁』 (2014-01-14 08:35:56)
辣子肉丁是川菜菜谱之一，调味以辣椒为制作主料，口味属于微辣咸鲜。口感：肉丁软嫩，鲜脆，青红白相间，很不错的一道家常风味菜。
辣椒又叫海椒，是一种茄科辣椒属植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后便呈鲜红色，黄色，紫色，以红色最为常见。辣椒因果皮含有辣椒素而有浓烈的辣味，故而成为日常膳食中一味比较常见且重要的调味品。如何巧妙地运用辣椒烹饪出众多的美味呢？
辣椒的调味原则：即辣而不烈，辣而不燥，辣中有香，辣中有味。辣而不烈指辣的烈度不能超过食用者的承受力；辣而不燥，指避免单纯而无其他香味的烈辣，以免使人口干舌燥，甚至使人产生烦燥情绪；辣中有香，指辣椒经过烹饪而表现出来的自身特有的香；辣中有味，指辣椒不能单独成菜，要与其他调味品融合，以保证成菜的美味可口。
原料：猪里脊 青椒 干辣椒 干花椒 蒜 生抽 盐
猪里脊切成小丁，加入适量料酒与淀粉抓均上浆。
干辣椒切段，蒜切片，青椒切小块
锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与蒜片入锅爆香后，与肉丁混合均匀，起锅前倒入青椒快速翻炒几下，加生抽与香油调味出锅。
辣子肉丁的特色：此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩
1.火候一定要掌握好，要保持脆的口感
2.出锅加点香油，更好吃，我做菜从不加味精！
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