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糖,用白砂糖.绵白糖含水量高,不建议使用.
和面,最后的面团和饺子面差不多软硬,油的用量不能少也不必太多,整体感觉有油润感就可以了.
扭麻花坯,面要搓细,这样扭出来的麻花就不会很粗,能缩短炸透的时间,保证它的脆感.
炸,这一步非常关键,油温还低的时候就可以下入麻花坯了,转小火炸,一定是小火!炸的时间大约为七八分钟.只有炸透了,组织内才不会有未成熟的液体成分,这样才能脆嘛...
炸完一锅之后,最好将油稍微放凉一会儿,再炸第二锅,这样就不会让第二锅的初始油温太高而导致外焦里不熟...
脆脆的麻花,掰开来,里面的组织是均匀细致的,不会出现任何亚成熟的组织...
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