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秋冬进补 掌握三步一妙招领略羊肉的广式吃法——【浓香木耳羊肉煲】
十一一过,马上就会进入气温走低的季节,秋冬进补,来春打虎虽不知道这古话有没有夸大的嫌疑,但秋冬季节适当的补充能量,调和身体那肯定是没错的~ 羊肉性温味甘,既是佳肴又是补品,而且做法多种多样,各具风味~学了羊肉的广式新吃法,用羊腿肉搭配腐竹、木耳和这个季节甘甜的板栗，以少量黄酒调味，三步煲出肉质鲜嫩、腐竹清香、木耳鲜美的羊肉煲，只要掌握三步一妙招就可以啦～分享给大家，过阵子天凉了补起来～
【浓香木耳羊肉煲】食材：羊腿肉、腐竹、木耳、板栗配料：葱、黄酒、老抽、糖、盐做法：１、羊腿肉一块，洗净备用。２、将羊肉切成３厘米见方的块状。３、倒入适量黄酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均匀。４、干木耳和腐竹提前泡发，去除杂质，切成小块。板栗去壳备用。５、锅热后加入食用油，放入葱花爆香。６、羊肉中多余的水分倒掉，把羊肉放入锅中，大火爆炒。
７、炒至羊肉变色时，重新加入黄酒调味。８、再倒入适量老抽。９、放入黑木耳，继续大火翻炒均匀。１０、待羊肉炒透后，加入热水没过羊肉表面。１１、水开后盖上锅盖，转小火焖制３５分钟左右。１２、焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均匀。
１３、翻炒好的木耳羊肉，如下图。１４、取合适容器，把焖好的羊肉放入其中，大火上蒸锅蒸制５分钟左右即可。１５、淋一点香油，蒸制好的浓香木耳羊肉煲直接食用即可。
好吃的羊肉煲主要有哪三步呢？炒、焖、蒸三个步骤可让羊肉快速入香、成熟、提味～羊肉佐以黄酒，不但去除羊肉的膻味，还能吃出淡淡的酒香～黄酒就是去腥提味的小妙招啦～
【olivia说两句】羊肉有温补作用，但常吃会上火，宜搭配萝卜、莲子心同用。做羊肉的时候，可以放点生姜，去除膻味的同时，姜皮有散火除热，止痛祛风湿的作用。焖制好的羊肉也可全部转移到砂锅内，大火加热５分钟，砂锅保温性好，天冷的时候可以慢慢吃。原盅蒸制是最能体现这道菜特点的广式吃法，可以按人头分配制作小份量的蒸盅。
