爱华网“吃莜面吃过许多次，吃凉皮也吃过许多次，吃莜面凉皮还是第一次，这得感谢舌尖二，让我知道莜面还有这种吃法，做好后那位的评价是，跟小麦面粉做出来的凉皮差不多，而且有股莜面特有的香味。因为家里小家伙不吃辣，煎一次油辣子要吃很久，这次我没有用油辣子，直接用了辣椒酱。”
用料主料 莜面200克 黄瓜50克 辅料 芝麻油 1/2茶匙 食盐 1/2茶匙 白芝麻 少许 生抽 1汤匙 蒜 5瓣 醋 1/2汤匙 辣椒酱 1汤匙 水1.莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好象不好成团，本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道
2.和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握
3.揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上，擀成皮。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了
4.起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜如图倒扣在笼屉里
5.轻轻一揭就把保鲜膜揭开了，盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就蒸熟了
6.蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了。并不难的，后来我用了披萨盘，也挺好用的
7.切成自己喜欢的长度宽度
8.黄瓜切丝
9.这是两张莜面的，切好后放碗里，黄瓜丝放在莜面上
10.蒜捣成泥
11.蒜泥放莜面碗里加入生抽、醋、食盐和芝麻油
12.没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱，再洒上熟的白芝麻即可
13.拌匀即可，吃着挺过瘾的呢
烹饪技巧
1、和莜面一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了；
2、家里能吃辣的，炝点辣椒油代替辣酱也行
