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咸阳武功的挂面村在陕西享有盛名，在这个以面食为傲的地界儿，以做手工面为生的村子不在少数。手工挂面自古就是秦地的特产，有人说，没吃过手工挂面的人肯定不是地道的老陕。我不是这片土地土生土长的人，但在西安十余载，对这筋斗爽滑的手工挂面也如同老陕般有了深厚的感情，甚至上了瘾。
《舌尖Ⅱ》让陕北榆林的空心挂面走进人们的视野，爱吃面的老陕也成为了陕西人的标签之一。这道榨菜鸡蛋面用到的纯手工挂面来自咸阳武功孔尹村，当地用手工制作挂面的传统已有一千多年的历史。据村里的老人说，武则天曾经吃过孔尹村的挂面赞不绝口，在抗日战争时期，村民们还用小推车给杨虎城将军送过挂面……这些传说无不在告诉着我们手工挂面在当地的流传久远，而手工挂面的制作过程至今还保留着传统作坊和面、盘条、上面、开面、挂面、手面等纯手工工序。条细如丝的挂面入口弹牙劲道，过冷河吃尤为爽口，为了保持面条更好的筋性，挂面在制作时加了盐，所以面汤是咸的，不能喝。******************************************************************************************************
【榨菜鸡蛋面】夏天里的懒人面之一，快手又好吃。榨菜、鸡蛋、挂面都是可以在家里常常储备的食材，三两下就可以做得一碗香喷喷的汤面或拌面。
【步骤】
用料：挂面1把（两人份） 土鸡蛋4个 榨菜丝200g 葱白2段 干红辣椒2个 六月鲜酱油1/2汤匙
做法：1.鸡蛋打散在碗里，搅打均匀，葱切碎，干红辣椒切小段去籽
2.锅空烧，略冒烟后倒入油，迅速倒入蛋液，用筷子转圈划炒至散碎后关火，盛出备用
3.锅内再次倒入底油，油温热时加入葱与干红辣椒慢慢煸炒出香味后加入榨菜丝
4.用筷子划炒约2分钟后加入酱油，淋入约1汤匙水，继续大火炒1分钟
5.加入炒好的蛋碎熄火，用筷子顺时针划炒1分钟后即可
6.汤锅内注入1/2多一点的水，大火煮至沸腾后加入挂面，煮约2分钟至无硬芯
7.把煮好的面捞出过冷水冲凉后沥干水放入碗中，把炒好的榨菜鸡蛋放在上面，吃时拌匀即可
【TIPS】
1.我用到的榨菜就是那种红袋包装的乌江榨菜，建议选择”鲜爽菜丝“，味道不会太咸
2.加入六月鲜酱油可以让炒好的榨菜鸡蛋味道更足，拌面也更入味，由于榨菜有一定的咸味，这里酱油的量要适度
3.炒榨菜时淋入一点水可以让菜丝更容易炒得熟软，留一点点汤汁在拌面时味道会更足
4.用筷子顺时针炒鸡蛋可以让蛋碎均匀散碎，而热锅凉油炒出来的鸡蛋易熟又口感鲜嫩
5.煮挂面用沸水，由于挂面里有一些盐，所以即使全程大火也不会沸锅，当然这只是手工挂面的煮法，普通挂面需要在水微微开时就加入，用中火煮熟，中间淋1到2次冷水口感会更好
