爱华网
我的微博，点击加关注随时交流和美食有关的那些事~~
昨天我生日，给自己做个娇嫩嫩滴蛋糕，以此来慰藉被岁月逐年摧残的花容月貌，即使有礼物可收，也真心不爱过生日，又老了一岁。
很适合夏季吃的一款清凉蛋糕，奶香味十足，入口即化，一共由四个部分组成。最底层是舒芙蕾奶酪蛋糕，中间是胡萝卜慕斯馅，顶部是菠菜汁果冻层，围边是海绵手指蛋糕。
四个部分口味各不同，由清淡的果冻层开始，口味逐渐浓郁，不同滋味在口中相互渗透其中，回味无穷。
【乳酪胡萝卜慕斯蛋糕】
舒芙蕾乳酪蛋糕原料：
奶油奶酪90克、淡奶油45克、蛋黄30克、细砂糖20克、低筋粉12克、玉米淀粉8克、蛋白35克、细砂糖25克
做法：
1.奶油奶酪隔水加热至软化，搅打细腻顺滑。
2.加入20克糖混合拌匀。
3.分2-3次加入蛋黄拌匀。
4.加入淡奶油拌匀。
5.筛入低筋粉和玉米淀粉。
6.搅拌成细腻无颗粒的面糊。
7.蛋白加入25克搅打至中性发泡。
8.去1/2与奶酪糊拌匀。
9.再加入剩余的1/2蛋白霜与奶酪糊拌匀。
10.6寸活底模包上锡纸，把拌好的面糊倒入模具中。
11.烤箱提前预热，烤盘里倒入冷水，放入蛋糕模，上火150度、下火160度，中层，蒸烤50分钟。。（温度和时间仅供参考，请以自家烤箱为标准）。
12.烤好后冷藏凝固后脱模备用。
胡萝卜慕斯原料：
蛋黄2克、胡萝卜1-2根、牛奶90克、细砂糖65克、黄油20克、玉米淀粉29克、柠檬汁15克、吉利丁片3片（约13克）
1.胡萝卜洗净去皮切片蒸熟，取90克备用。
2.放入搅拌机中搅打成细腻的泥状。
3.蛋黄加糖搅打至发白。
4.筛入玉米淀粉拌匀。
5.加入90克胡萝卜泥拌匀。
6.倒入牛奶拌匀。
7.倒入柠檬汁拌匀。
8.拌好的慕斯糊倒入小锅中，小火加热至粘稠（加热期间要不停搅拌以免糊底）。
9.放入黄油拌匀离火。
10.放入提前用冷水泡软的吉利丁片拌匀后晾凉。
11.待慕斯糊凉了以后倒入稍微打发的淡奶油拌匀。
12.把之前做奶油蛋糕放入6寸模底部，上面倒入胡萝卜慕斯馅，轻轻晃动模子，使慕斯表面平整，放入冰箱冷藏至凝固。
菠菜汁果冻层原料：
菠菜适量、清水160克、糖15克、鱼胶粉8克
1.菠菜用热水汆烫捞出，用凉水过凉，切碎。
2.放入搅拌机中加入清水搅打成汁。
3.过滤出里边的菠菜渣，要做过滤几遍。
4.放入白糖和鱼胶粉拌匀。
5.入微波炉加热至糖和鱼胶粉融化。
6.稍微放凉后，倒入已经凝固的慕斯表面，放入冰箱冷藏至果冻层凝固。
海绵手指围边原料：
蛋白3个、蛋黄3个、低筋粉90克、细砂糖50克、防潮糖粉适量
1.蛋黄加入10克糖拌匀。
2.蛋白分2次加糖搅打成中性发泡。
3.分3次加入蛋黄糊中。
4.搅拌均匀。
5.面粉提前过筛2次，倒入蛋糊中。
6.翻拌至面糊蓬松即可，无须细腻。
7.烤盘铺油纸，把拌好的面糊装入裱花袋中，斜对角挤入烤盘中。
8.表面筛入防潮糖粉。
9.烤箱提前预热，上火170度、下火180度、中层、10分钟。（温度和时间仅供参考，请以自家烤箱为标准）。
10.烤好后切割成宽约2.5厘米的长条。
11.用风筒稍微加热模具外侧，脱模。
12.围上海绵手指，用水果和巧克力装饰即可。
