【老鸭芡实扁豆汤】是广东人餐桌家春、夏常见的汤水，清热凉血、滋阴的鸭肉，健脾止泻、除湿止带的芡实，消暑除湿、健脾解毒的扁豆一起煲出来的汤，有滋阴补虚、健脾祛湿的功效，暴雨天喝上一碗在合适不过。
【老鸭芡实扁豆汤】
主料：
鸭 半只（重约800g）
辅料：
姜 2片
芡实 20g
扁豆 50g
调料：
盐 适量
做法：
1.鸭处理干净剁块，姜去皮切片，芡实冲洗干净，扁豆提前浸泡半小时；
2.冷水锅下鸭块，不盖锅盖，大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右至鸭块吐尽血水；
3.捞出吐尽血水的鸭块，冲洗干净，沥干水分；
4.将所有食材放入汤锅中，并加足够量的清水；
5.盖上锅盖先大火煮滚，转小火继续煲1.5-2小时；
6.煲好后，适量盐调味即可。
小贴士：
1.煲汤的水量，根据食材的量和所用的锅具等，适当调整，我加的是2L水；
2.水要一次性加足，煲汤途中实在需要加水，要加开水。
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