茄子炒肉末是一款很受大众喜爱的美食，那么你知道茄子炒肉末怎么做好吃吗?下面一起随爱华网小编来看看。
做茄子炒肉末需要准备的食材主料茄子
1根猪肉泥
100g辅料姜
少许蒜子
少许葱
少许辣椒酱
适量料酒
适量生抽
适量盐
少许白糖
少许蚝油
胡椒粉
少许水淀粉
适量芝麻油
适量 茄子炒肉末的做法步骤1.首先把姜切米，蒜子切米，葱白切葱花，茄子切丁。
2.热油锅，烧至8成热，下入茄子，炸至微黄，倒入漏勺中。
3.锅留底油，下入 姜、蒜子、葱爆香，倒入猪肉泥 ，炒至变色。放入辣椒酱，淋入 料酒、生抽 ，炒至上色。
4.倒入茄子 ，加入少量清水 ，放半勺盐 、少许白糖 、少许蚝油 ，撒入胡椒粉 ， 拌匀， 大火收汁。最后 淋入适量水淀粉 ，拌匀、勾芡 再淋入芝麻油拌匀， 即可出锅 !
茄子炒肉末烹饪小技巧1 先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油。
2 如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错。
3 生抽和郫县豆瓣(蚝油)都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。
4 炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。
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