爱华网26日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)在官网发布最新报告称，火腿热狗香肠等加工类肉制品被正式确定为“致癌物”，其致癌风险等级为“第一等级”，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”，于是乎一篇《火腿、培根致癌并与砒霜同列》的文章风靡了朋友圈。
很多网友感叹说：看来只能吃白水煮鸡肉了？不吃香肠火腿，又不吃猪肉牛肉，就算不得癌症，也会馋死、饿死啊……肉还能健康地吃吗？来吧，今天跟医姐一起看看如何健康愉快的吃肉肉吧~
据了解，世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。“世界癌症研究基金会”多年来一直警告，“有力证据”证实食用大量红肉可能导致肠癌，而食用加工肉制品、即便是很少量，也会增加患癌风险。
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世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿证据来定的。等级最高的1级致癌物是说有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。比如同为1级致癌物的，还有酒精饮料、中式咸鱼、槟榔和太阳辐射。如果媒体把标题写成《火腿培根为致癌物与咸鱼同列》，还能吸引眼球吗？
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火腿肠、培根、香肠等加工肉制品增加癌症风险，在食品营养界早已得到普遍认可。比如美国癌症研究所认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。注意：是风险增加21%，而不是有21%的风险得大肠癌——举个例子说，如果一点不吃的人风险是1%，那么吃的人风险变成1.21%。
明白了以上两点，还会觉得火腿培根应该与砒霜同列吗？
这个世界上并没有绝对意义上的垃圾食品，关键是食物和生活环境要匹配。比如酗酒伤身众所周知，但是在古代缺少安全饮用水的环境下，以淡酒代水，就可以通过发酵产生酒精的过程杀灭水中的微生物确保健康。同样，大家都知道KFC的炸鸡快餐是不折不扣的垃圾食品，但对于挥汗如雨的重体力劳动者，高盐分高热量的食品，正好能满足其身体所需。
事实上美式炸鸡一开始就是种植园里黑奴劳工的营养餐。只不过，在时代进步了，其他生活习惯都改变了之后，人类的饮食口味却往往根深蒂固地停留在过去的习惯上，这才是把身体吃坏的根源……但反过来，一味素食，却也严重有损健康，比如可能因此缺乏维生素B12患上恶性贫血，更有可能因此患上胆结石等病。按科学解释，许多高僧火花后留下的“舍利子”，往往也都是长期素食胆汁浓缩后形成的胆结石在高温灼烧后矿化的产物。
WHO苦口婆心发布这个报告，绝不是让大家就此吃斋茹素，而是劝诫大家保持良好的饮食习惯，多吃蔬果维持膳食平衡，不要总是无肉不欢。而且与哺乳动物的“红肉”相比，来自鸟类、鱼类和甲壳类生物的“白肉”也更加健康有益哟~
