开胃凉菜 7个小技巧,教你自制开胃凉菜!(内附19种详细做法)


感受到天气升温了吗?今天小编教你几招凉拌菜技巧,让你轻松应对天气升温所带来的胃口不好问题!


① 凉拌土豆丝,土豆丝要切细一点,加一点点胡萝卜丝会更好看。焯水时间不超过一分钟,然后马上捞出来过一下冰水,会更爽脆。

② 花椒粉和花椒油都要加,两者味道不同。

③ 鸡腿肉、猪肚条、牛肉等,去掉醋和生抽,加多点糖,姜末以及花生碎会更香,底下垫上黄瓜丝,会更加清口 。

④ 白菜苔煮软后跟粉丝一起拌挺好吃,煮时放一点盐和油可以保持白菜苔不变黄 。

⑤ 油辣子用保鲜膜封好常温保存,可以至少存一半个月,选辣椒时,如果不能吃太辣,有一种特别红但是不辣的。

⑥ 白萝卜当季,清水煮白萝卜,然后蘸上料也很好吃.。

⑦ 最后教给大家一个蘸料:热锅,倒油(最好有一半猪油或者猪油渣),五成热加入蒜末小火炸,变黄后倒进装着干辣椒碎、白芝麻和盐的碗里,特别香,可以直接用来拌饭吃。

(来源:知乎作者周Jane)


-香麻藕片-


用料
主料:藕300克;
辅料:红尖椒少许;
调料:食盐5克;鸡精3克;葱5克;姜5克;花椒10克;白砂糖3克;
做法
1.莲藕去皮,切成薄片,用清水浸泡,去除藕粉。葱切丝,花椒适量,红椒少许

2.锅中水烧开,放入藕片焯30秒,捞入凉开水中,换水至水分边澄清


3.大火热锅,转小火,倒油,炸香花椒粒后入姜丝、盐、糖翻炒

4.倒入半碗白醋,大火烧热并不断搅动,烧开后转小火加鸡精、葱丝红椒,马上关火,淋到藕片上即可


-凉拌菠菜鸡丝-


用料
主料:菠菜200克;
辅料:鸡肉100克;粉丝50克;
调料:酱油5克;醋8克;味精3克;蒜20克;香油3克;辣椒油10克;白芝麻适量;

做法
1.烧开水,放入鸡小胸,姜片,葱段,煮至筷子可轻易穿过即熟,捞出,顺丝撕成鸡丝

2.锅中烧沸水,下入粉丝煮熟后捞出,再下入洗净的菠菜,焯熟捞出放入凉开水中浸凉,切去根部,再切小段

3.蒜泥中加入适量醋,味极鲜酱油,盐,糖,辣椒油,味精,香油,制成调味汁

4.将菠菜,鸡丝,粉丝和调味汁拌匀即可


-凉拌海带丝-


用料
主料:海带丝50克;胡萝卜50克;
辅料:蒜2粒;白糖5克;醋1茶匙;辣椒2粒;生抽 1茶匙;食盐2克;香菜50克;

花生油30克;
用料小秘诀淋汁用家乐点蘸鲜露,能充分提鲜,吊出食材中的自然鲜味

做法
1. 准备好所用食材


2. 海带丝提前用清水泡至1小时


3. 胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断,大蒜去皮,剁成碎放入小碗中




4. 锅中注入水,烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水


5. 焯水的海带丝 胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉


6. 捞出沥干水分

7. 蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐


8. 另起锅注入油烧热爆香辣椒


9. 趁热将辣椒油炝入蒜料中


10. 沥干水分的海带丝盛入碗中,加入香菜,浇上辣椒蒜油即可



-凉拌海蜇丝-


用料
主料:海蜇丝2包;黄瓜1根;
辅料:老干妈豆豉辣椒1匙;嫩姜丝3片;味精1茶匙;鸡精1茶匙;味极鲜酱油2茶匙;芝麻油1茶匙;白芝麻少许;老陈醋1茶匙;

做法
1. 海蜇丝买包装的回来,一定要挤去里面所有的水,挤干它


2. 黄瓜切了去除里面中间的白肉籽部分,一个含水量大一个影响口感


3. 嫩姜 及黄瓜切成丝


4. 海蜇丝加入姜丝、老干妈豆豉辣椒、鸡精、味精、酱油、芝麻油、老陈醋搅拌均匀


5. 黄瓜丝因为去除了白肉更加爽脆,铺盘子底


6. 放上海蜇丝,洒少许白芝麻即可 味美


-凉拌金针菇-


用料
主料:金针菇200克;小米椒3个;
辅料:油适量;盐适量;陈醋1汤匙;酱油2汤匙;香油少许;蒜1个;

做法
1. 备好食材:金针菇、辣椒、蒜头


2. 金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎


3. 水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟


4. 捞起,放入碗中


5. 锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉


6. 倒入陈醋、酱油、香油拌匀


7. 铲起淋在金针菇上面即可



-凉拌家常木耳-


用料
主料:黑木耳30克;胡萝卜3/1个;荷兰豆20克;
辅料:辣椒酱1茶匙;生抽1汤匙;香醋2/1汤匙;鸡粉4/1茶匙;白糖少许;

做法
1. 材料准备好;荷兰豆撕去老筋,放滚水中焯熟


2. 随后捞出切段;胡萝卜切片,用磨具印出各种形状


3. 木耳反复清洗干净,放入滚水中焯一下,随后捞出撕小朵,摆入盘中


4. 放入胡萝卜和荷兰豆,辣椒酱、生抽、香醋、鸡粉、白糖调成酱汁后倒入拌匀即可


-凉拌莴笋丝-


用料
主料:莴笋2个;海米15克;
辅料:香油5克;盐1克;白醋5克;
做法
1. 海米提前用清水洗一下,然后浸泡至软


2. 莴笋去皮


3. 切丝


4. 加少许盐拌一下


5. 加几滴的香油拌均匀


6. 加少许白醋增加脆度


7. 锅中放一点点香油,下入海米炒香


8. 把拌好的莴笋丝装盘
9. 炒香的海米放上面即可


-凉拌土豆丝-


用料
主料:土豆2个;
辅料:红椒1个;
调料:食盐适量;醋适量;鸡精少许;蒜7瓣;香油适量;花椒油适量;葱适量;

做法

1.土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净。


2.先将土豆切成细丝。


3.此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

4.红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段。


5.锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出。

开胃凉菜 7个小技巧,教你自制开胃凉菜!(内附19种详细做法)

6.捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。


7.捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。

8.倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。


-凉拌腐竹-


用料
主料:腐竹200克;青蒜1根;辣椒50克;
辅料:食盐2克;调味鲜2克;卤汁1大勺;醋2克;香油5克;辣椒汁5克;味蚝油5克;豆豉酱5克;

做法

1. 备腐竹


2. 用清水泡软


3. 沥水
4. 切段


5. 放点盐
6. 浇上卤汁


7. 再切点青蒜、碎辣椒、黑豆豉


8. 倒进腐竹碗里,淋上香油、蚝油,放点辣椒汁和调味鲜拌匀




8. 拌好的凉拌腐竹


-红油凉拌皮蛋-


用料
主料:皮蛋3个;
辅料:生抽1汤匙;香醋1/2汤匙;白糖2克;白芝麻少许;蒜2瓣;细香葱2棵;红甜椒1/4个;植物油2茶匙;

做法

1. 材料准备好;皮蛋洗净,剥去外壳,刀沾点水将其切成小块


2. 淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖;随后将葱、红甜椒、蒜切丁
3. 锅里热油,依次爆香蒜、红甜椒和葱;随后另在皮蛋上


4. 撒上少许白芝麻就可以开吃啦

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