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火锅是餐饮行业中惟一持续增长的常青树。然而，随着羊年春节就餐高峰的临近，火锅连锁企业却接连曝出诚信和食品安全隐患，引发消费信誉危机。对此，中国烹饪协会会长姜俊贤昨日向北京商报记者透露，协会正在国家食品药品监督管理总局的支持下制定火锅行业全程量化的行业标准，未来将通过制定量化数据对火锅企业的诚信和食品安全进行全程监管，并将在火锅行业开展“食品安全与营养管理体系”认证评估及达标授牌工作。
记者发现，火锅行业最近频曝食品安全丑闻，从杭州东坡路老码头火锅店招传菜员无需健康证明、火锅原料无生产日期、后厨汤料作假、剩菜回收、卫生状况堪忧等乱象，到知名火锅店川味观被曝动辄58元、68元的锅底根本没什么成本，都是市场上买来的添加剂……这次出问题的企业已经不是无品牌、无证照的小企业，而是在行业内颇有名气的两家火锅连锁企业。
对此，姜俊贤表示，这些被曝光知名餐饮企业后厨的违规操作，会让公众对于火锅行业以及整个餐饮行业的信任度出现动摇;也给马上将到来的节日消费热潮浇了一瓢凉水。“品牌餐饮作为行业的门面企业，更要加强自查自检，禁得住考验。”
记者了解到，中国烹饪协会火锅专业委员会正在针对目前行业内存在的盲目扩张、同质化、食品安全、运营能力等方面的问题探索新的行业监管模式。近期协会在国家食药监总局的支持下，正在制定一部全程量化的标准，通过对火锅企业打分评定，对达标企业进行授牌，让消费者可以按图索骥，认准标识放心就餐。该标准预计年内出台。
这个标准主要包含三方面内容
第一，标准将加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案，开展火锅餐饮会员单位信用等级评价工作，加强会员企业信用信息共享和应用。
