爱华网橄榄油有沉淀正常吗
特级初榨或普通初榨橄榄油出现瓶底有沉淀物或"橄榄果碎末"，是正常的现象。纯正或精炼橄榄油因采取化学溶解方式能彻底去除橄榄果碎末，而初榨橄榄油只能使用纯物理压榨方式。由于橄榄果碎末非常细小，通常使用的过滤棉无法彻底筛除。
常温下(15—25℃)呈淡绿色澄清透明液体。在低温3~7℃开始逐渐出现固化云状物，温度越低固化物越多，甚至最后凝结成米黄色晶体。据此现象，可通过冷冻试验鉴别橄榄油是否是特级初榨、是否有掺伪等，精炼橄榄油、调和油不易结晶。
当特级初榨橄榄油结晶凝固后，可以把产品放到温水中解冻，或者在温度高于10℃的地方放置2~3天，结晶会自然消失，恢复清澈液态(具体时间需结合产品周围的温度)。最好不要将产品放在阳光下暴晒。
由于低温形成的凝固属于自然现象，这是特级初榨橄榄油的特性之一，产品品质不受影响，可以放心食用。
巧辨橄榄油是否纯正
尽管橄榄油在低温下出现沉淀属于正常现象，但看到油中的沉淀物消费者还是要多存一个心眼。杨威教给记者一个巧辨橄榄油品质的妙招——将出现沉淀物的橄榄油整瓶放入25℃的温水中，一段时间后如果瓶中的沉淀物完全消失，则说明这瓶橄榄油没有问题;如果沉淀没有消失，则橄榄油中可能添加了其他物质。专业人士还提醒消费者应到正规商场或超市购买。
怎样挑选好的橄榄油
一看
(1)颜色。
橄榄油颜色从深到浅，有深绿色，绿色，黄色不等。一般来说，特级初榨橄榄油是直接从橄榄果中榨取的优质橄榄油，会保留较多的叶绿素等色素物质，颜色呈现偏深绿到绿色。而经过油脂加工后处理的橄榄油，脱除了部分营养物质和色素，颜色呈现黄色。
所以，尽可能选择颜色深绿色到绿色的橄榄油。
(2)透明度。
其他常见的大豆油、玉米油等，消费者倾向于选择透明，无沉淀的。而对于橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，有些许沉淀并不是坏事。因为像多酚类的营养物质有可能沉淀下来。
二闻：
好的橄榄油，闻上去有果香味，或者很清新的绿叶、洋蓟味，或者有番茄味，有时候细细闻的话还会有坚果香味，令人十分愉悦!3lian.com
而如果能闻到氧化耗败味、酸味、湿木头味、霉味、泥土味、酒味或醋味，代表橄榄油有不同程度的缺陷，这种不好的味道越少越好!
三吃：
如果可能，可以嘬一小口橄榄油在口中，不要急着咽下，用舌头感觉橄榄油的滋味。
好的橄榄油不油腻，有苦味或者辣味。科学研究表明，这种苦味和辣味实际上是橄榄油中的多酚物质呈现出来的味道，越苦或越辣，这种多酚物质越多!
