爱华网这么多年，我自始至终毫不厌弃的当属这道菜，
尽管五花八门的菜式层出不穷，
可像“宫保鸡丁”这样的经典名菜依然以其特有的姿态频繁地出现在餐桌上，
估计像我这样的铁粉儿大有人在。
刚毕业那会儿我还不会做饭，和小伙伴儿在二环里租了个房子，
三天两头到楼下的梅园饭店搓饭，
只是，那时候兜里的银子也只够我们搓一些性价比比较高的菜肴，
当时我只认两道菜：宫保鸡丁和醋溜土豆丝儿，
除了价钱我能接受外，就是口味儿当真是我的爱，
来碗白米饭，妥妥的一顿饱餐。
这么吃了多长时间，我都记不清了，记不清什么时候我开始学做饭了，
做中餐，做点心，做西餐，开始爱自己动手了，
现如今，有了家，有了孩子，做菜除了兴趣爱好这层基础意义外，
就是让他们吃着方便，吃得健康！
这道菜的食材很简单，鸡肉选择鸡胸肉和鸡腿肉都可以，鸡腿肉更嫩一些，
我这次选的鸡胸肉，比较好切，火候掌握好了，鸡胸肉也不柴不老，
喜欢颜色深些就加少量老抽，我用的生抽，颜色偏浅，我是担心老抽稍不溜神放多一点肉就会变黑，
这二者我都用过，味道上其实差别不是很大。
花生米我是买的生花生米，用烤箱140度上下火烤了15分钟放晾去皮，
出锅前倒锅里与汤汁一起翻炒裹匀就好了，没有过油炸，一样很脆。
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原料：
鸡胸肉220克，葱白55克，花生米70克，
腌鸡胸：淀粉1茶匙，生抽1茶匙，料酒1汤匙
调汁：水淀粉1汤匙+1/2汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2汤匙量，料酒1汤匙，香醋1汤匙
其他配料：干辣椒4根，花椒1茶匙，姜丝少许，食用油适量
做法：
葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮，
鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟
调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出，
剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿，
再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，倒入调好的芡汁，翻炒几下
汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，直至与锅内原料翻炒均匀、完全裹上汤汁，可出锅。
小贴士：
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老
花生米出锅前放，保持脆爽
我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽
干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。
