寿司豆知识:什么季节吃什么鱼
日本人也许是世界上最注重季节变化的人,吃寿司也讲究吃“当令鱼”,懂得吃“当令鱼”,才能吃到最好状态的鱼肉。
1月:鲔鱼最肥的鱼腩(toro とろ)在最冷的1、2月最好吃。
2月:这个时候最好吃的是贝类,比如赤贝,水松贝。
3月:鲱鱼子(kazunoko かずのこ),春天刚产的卵,用盐腌制,这是珍品。
4月:冬末春初的鱼儿大多进入产卵期,春天的鲣鱼比秋天的脂肪少,鱼肉富有弹性。
5月:鲍鱼上市了。最高级的是“黑鲍”,里外全是黑色。东京的江湖寿司里的虾蛄(shako 蝦蛄)也是这个时候最好吃。

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