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相信很多亲们都在晨间马路边的小摊中吃过油条，边吃边喝着豆腐卤或其它汤类。那种场合，那种氛围，似乎只有油条配得上那样场合，也只有油条能成为提供给上班族最方便快捷的食物。然而，时过境迁，在晨间的马路上，油条商贩已越来越稀少，想吃上热乎乎的油条已不是那么容易的事，不免心中有些感慨。偶得今日闲暇，便将多年珍藏的经典油做法呈上于各位亲们，还望笑纳！此法保证可行，如开始失败，只要多试几次即可成功，亲们如有不懂的地方还可在我的空间留言。我会及时回复的。
原料：普通粉5000克，盐(冬季30克，复季60克），明矾（冬季125克，夏季150克）、碱（冬季60克，春季65克，夏季85克），温水（冬季3250克，夏季3500克）
制作方法：
1、将矾、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化（温水留下少许备用）。
2、将碱加入剩余的水化开，最后将碱水倒入矾盐溶液中，用手搅成乳状液，此时，溶液中会成大量的泡沫，且有响声。
3、加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，然后用笼布盖好，醒10至15分钟，再揣捣一次，再将面叠和一次，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
4、案板上抹油，将面团光面向上铺在案板上，表面涂上油，盖上塑料布饧30分钟以上。
5、用刀切取面团（切成宽15厘米左右，因为拉的过程中面片会变窄一些，长度适量）放在案板上（板上要刷油），拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，表面再刷上一层油（油量不要太多，否则一下锅面团就会分开，就炸不大了）。
6、拉长的面团用刀剁成3.5厘米左右宽的长条，将两条面块的光面（也就是向上的那个面）相叠在一起，用竹筷（手指也可）顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后（也可直接拉）拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边用筷子翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
制作原理：
制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
制作要领：
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实很简单，一般情况下明矾为碱的2倍左右可达到最佳的中和效果，复天由于天气较热，碱易挥发，可适量多加入一些，但不可太多，以免引响中和效果。
