爱华网【伟诗说菜】
酸菜馅玉米菜团子，玉米面和酸菜是很好的搭档，酸菜自身有很多乳酸菌，可以帮助人体消化，有开胃的作用，可以刺激我们的食欲，而且有很粗的膳食纤维，可以帮助人们排除体内垃圾。玉米面中含有谷物醇，因此常吃玉米面的人一般血脂不容易高，而且心脏还比较好，玉米面中富含硒，还有很好的抗癌的作用。酸菜汤汁沁入玉米面中搭配非常适口，下面我们就来看看这酸菜团子的具体做法。
【今日食材】
细玉米面3两、生黄豆面3两、面粉3两、温水5.5两、酵母10-15克、酸菜1颗（1斤）、下五花肉馅半斤、大葱半颗、姜1小块、香菜末
【今日辅料】
五香粉1/4汤匙、白胡椒粉1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、熟色拉油2汤匙、盐
【准备工作】
1、用5.5两的温水与酵母混合，把酵母融化在温水中；
2、将细玉米面、生黄豆粉、面粉与酵母水混合在一起，揉成稍稀的面团，在暖气边上醒发2个小时；
3、将酸菜整颗清洗干净，挤出水份，掰下酸菜帮子，斜刀片片，然后订到切丝，再改刀切成末，一定不要剁，要切；
4、把姜去皮，切成末，大葱切成葱花备用；
5、在肉馅中放入酸菜末、葱花、姜末、香菜末、五香粉、白胡椒粉、生抽酱油、熟色拉油和两指捏一大捏盐，搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷冻30分钟。
【制作要点】
1、将醒发好的面团分成5份，把酸菜馅也分成5份，用玉米做布面将菜团慢慢团好；
2、取平底锅烧热，调成小火放入2汤匙油烧热后，放入菜团盖上锅盖调成中大火；
3、菜团子底边慢慢变成硬成金黄色时，放入4两（1小饭碗）水，盖上锅盖大火将水烧干后，调成小火继续焖3-4分钟即可。
【伟诗心得】
现在很多人有养生意识，知道吃点粗粮好，但是现在让大家吃纯粗粮，恐怕很少有人能吃的下，所以今天我们做的是粗粮细做，中间加了些面粉，而且面粉在这里还起到很好的发酵的作用，让我们的菜团子的面皮更加松软。和面时还用了黄豆粉，黄豆粉分生的和熟的两种，怎么选择要依据您个人口味，愿意吃甜口的要用生的，愿意吃香的要用熟的。在发醒发面的时候要注意酵母的用量，现在冬季，一般室内温度在18度左右就需要用15克的酵母，温度越高，用的酵母就越少。
烙团子其实做好用老式燃气高压锅，很简单，把高压锅烧热，调成小火，放入2汤匙色拉油烧热后，放入菜团子盖上锅盖压阀，一直小火?，上汽后1-2分钟关火即可，但电高压锅可不行噢！
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