蒜香鲶鱼做法 鲶鱼营养价值号称可以和鱼翅野王八相媲美。鲶鱼营养丰富，每百克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，历来也作为席间重菜。【菜谱材料】： 鲶鱼1条（约750克）；
红辣椒2个；
香葱1棵；
生姜1小块；
大蒜15瓣；【调料】： 食用油50克；酱油1/2大匙；
高汤10大匙；料酒1大匙；
郫县豆瓣3大匙；香醋1大匙；
精盐1小匙；味精1/2小匙；【制作方法】： 1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；
2.辣椒洗净切段；
3.葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
4.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
5.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
6.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。【菜谱特点】： 浓香诱人，微辣适口。【制作要点】： 收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
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