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【腌齑(鸡)烧柔豆腐】图/文@海燕的厨房
今天是西方的愚人节
分享这道有典故的地方特色美食
一起追忆那些年被"骗"到的美食
徽州是个好山(黄山)好水(新安江)的好地方
饮食上有自己独特的文化和风味
这道腌鸡(齑)烧豆腐的典故就发生在徽州
寒冬腊月的时节,天寒地冻,徽州人家家都升炉
做着当地人日常生活里最平凡的饮食
知识青年上山下乡插队的年代里
一碗腌鸡(齑)烧豆腐温暖了他们的胃,也释怀了他们的好奇心
知识青年刚到村里插队不久,干完活收工回来,见一小炉子上的锅里咕噜咕噜响着,
热气不停地往外翻冒,香味阵阵飘来,也不知烧的什么好菜?
忍不住问道:这烧的什么菜啊?好香啊!
老乡回答:腌齑(鸡)烧豆腐
" 腌鸡烧豆腐,一听说有鸡,而且还是腌鸡,那个口水就没法控制住,拼命往肚子吞..."
人到齐后开饭了,那道腌鸡烧豆腐也打开盖子上桌了,只见豆腐和腌菜,不见鸡?
直到吃完了整锅也没见一块鸡,于是就很好奇地问道:这个腌鸡烧豆腐,怎么没有鸡呀?
老乡说:腌齑指的是腌咸菜,不是腌的鸡,腌过的咸菜和豆腐一起烧,是我们这里的家家户户
的必备菜,从冬吃到夏初,味道人吃人爱!
虽然没吃到想像中的鸡,但是咸菜和豆腐同烧的味道还是留下了很深的味觉印象!
以此美食,怀念那个年代和那个年代里的人!
以下是:
海燕的厨房【腌齑烧豆腐】的制作时间
=======================================【腌齑烧豆腐】========================================
【材料】
1,老豆腐一块,400-500克左右
2,腌咸菜一小碗(偏烂些的味道更好)
3,大蒜和猪油
【做法】
4,豆腐先用淡盐水泡泡去豆腥味
5,锅中放油烧热后放入蒜瓣爆香
6,腌咸菜下锅炒香
7,炒软出味后加入少许热水,接着片入豆腐块
8,烧开后放入一勺猪油继续中火烧半小时左右即可,老豆腐表面出孔味道更佳
腌齑等同咸齑，用盐腌制的雪里蕻，?也就是雪菜?,味道咸鲜,与豆腐同烧,味道不错!
