爱华网苜蓿肉，原名木樨肉，归属于鲁菜中的孔府菜
因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名
我今天介绍的做法是典型的北方做法
除了木耳、鸡蛋和肉之外，使用黄瓜和黄花菜作为配菜
鲁菜中原本使用玉兰片作为配菜
黄瓜和黄花菜在北方更家常
而且菜品颜色鲜亮、口感清新、味道鲜美、营养丰富、老少咸宜
这道菜其实非常家常，也易于上手
但是并不是很容易一次做的好吃
我家常吃这道菜，个人觉得自家做的还不错
还原了这道菜的经典风味
在年末之际，分享给大家
原料：
里脊肉3两、土鸡蛋3个、木耳、黄花菜各1把、黄瓜1根
调味：
生粉、淀粉、生抽、盐、糖、油、葱花
制作过程：
1、3个鸡蛋在碗中打均、加入料酒后搅匀静置待用；
3、用淘米水泡发木耳和黄花菜，泡发好之后，把黄花菜切成3cm的段，木耳稍微摘成小朵；
4、切葱花待用；
5、黄瓜洗净，斜切成3cm的段，然后切成菱型薄片；
6、黄花菜和木耳用热水焯2分钟，捞出待用；
7、锅中烧入1勺油，烧热后快速炒肉片，翻炒两下稍微变色即快速捞出；
8、锅中再加入2大勺油，烧热后把鸡蛋液倒入，翻炒至基本无液体状即快速捞出，用铲子铲成块状；
9、锅中用少许油爆香葱花，加入木耳和黄花菜翻炒，然后加入鸡蛋、黄瓜片、肉片；
10、调入2勺生抽、1勺盐、半勺糖，翻炒均匀，淋入水淀粉稍微勾芡；
11、快速出锅
制作要点：
1、里脊肉必须生粉抓匀腌制，否则炒出来不够滑嫩；在炒制的时候，肉片要热油下锅，不要等完全熟，基本变色就马上出锅，整个过程一定要快，不停的翻炒！
2、鸡蛋液加入料酒，可以去腥，而且炒出来更加嫩；
3、黄瓜切成菱形片是为了美观，其实切法都一样，尽量切的薄且均匀，这样味道更好；
4、木耳和黄花菜焯水：最主要的原因是为了去除黄花菜中有毒的秋水仙碱，而且炒的时间会缩短，菜的口感更好；
5、调味要简单，只需要生抽和盐即可，加入糖是为了提鲜，因此不需要太多，勾芡是为了菜品颜色更鲜亮，不喜欢也可以不放。
