爱华网“周末基本上就在床上度过了，用手机看《神烦警探》，看《进击的巨人》，看《海贼王》，还看《蜡笔小新》。 想到下周没有节目就很开心，于是下楼买了几个青椒和一瓶啤酒，回来做啤酒鸭。 并不是很喜欢吃鸭子，总感觉皮厚油多，前段时间买回来的半只鸭是打算做脆皮烤鸭的，后来觉得麻烦就一直冻在冰箱里。 今天拿出来用一部分做了啤酒鸭，味道还真不错。 配菜用的青椒，也可以用洋葱、土豆、莴笋等等；调料除了葱姜蒜酱油和醋之外，还放了花椒辣椒八角桂皮和香叶，就我自己来说，还是很喜欢上述调料的味道的，烧菜一般都会放。 根据自己的口味来吧。”
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主料
鸭肉 (适量)
啤酒 (1瓶)
青椒 (两个)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
花椒 (适量)
小米椒 (适量)
八角 (适量)
桂皮 (适量)
香叶 (适量)
料酒 (适量)
味极鲜酱油（或生抽） (适量)
醋 (适量)
糖 (适量)
盐 (适量)
厨具
电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
分类
冬季食谱 热菜 其它 烧 一小时 普通难度
鸭肉洗净切大块，锅中入水，加入一调羹料酒几片姜片，冷水入鸭肉焯水后撇去浮沫，将鸭肉洗净备用。
葱姜蒜小米椒改刀，花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用，一调羹料酒、半调羹味极鲜酱油、三分之一调羹醋、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。（调料的多少要根据鸭肉的多少和自己的口味调整。）
青椒洗净切块备用。
热锅入一点点油，油热后中小火入鸭肉翻炒，多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香。（鸭皮很肥，所以底油可以少一点。）
放入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶中小火炒出香味儿。
调入调味汁翻炒均匀。
开大火，沿着锅边倒入没过鸭肉的啤酒烧开。（烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。）
加盖转小火炖30分钟左右。当然也可以用高压锅来做，速度更快。
大火收汁至汤汁浓稠，此时可以根据自己的口味再次调入盐或糖。
倒入青椒翻炒至断生起锅。
小窍门：
Ps: 1、除了青椒，还可以用土豆、洋葱、莴笋等。 2、放什么调料可以根据自己的口味调整。 3、鸭皮很肥，所以底油可以少一点。鸭肉多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香才好吃。 4、烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。
