菜 名： 油泡田鸡腿
主 料： 净田鸡腿500克，芫荽50克，炸马铃薯片100克。
配 料： 调味料：湿生粉50克，尾油50克，蒜头粒50克，绍酒、鱼露各25克，麻油、味精、红椒末、胡椒粉，上汤100克。
做 法： 1、马铃薯去皮刨薄片，用清水洗净，再浸漂几次凉干。
2、起油锅把薯片炸至金黄色，用碟盛起，加入几粒盐、味精拌匀，放落碟的两端，芫荽放在薯片旁。
3、下油把蒜头粒用文火炒香至金黄色，碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿生粉、上汤等做成碗芡。
4、起油锅，田鸡腿加入湿生粉拌匀，走油至熟后捞起，铲净油锅，把田鸡腿倒回锅略炒溅绍酒，投入芡汁抛锅，加尾油落碟。
特 点： 此菜鲜甜嫩滑，浓香爽口。
雪藏兼大种田鸡腿，无论如何都跟请蒸滑炒挂不上钩，说用老干妈吧，又说老干妈有含不利健康指标超标的嫌疑，干脆就用做辣子鸡的方法来处理，用的基本都是原始材料，辣椒是自己种的，晒干后一直保存着，有用武之地了。因为不想把菜做得过辣，所以在辣椒
我是地道的湘妹子，嫁到广东之后还是改不了吃辣的习性，甚至变本加厉的连川菜也成了我的大爱。家里人也从抵触变成接受，所以如果有一天你看到广东家庭的饭桌上集合了湘、川、粤三地的风味，那也不用觉得奇怪，因为美食无国界，更无地理门派之分
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