爱华网【京酱肉丝】▼
主料：里脊200克大葱1根
辅料：油适量盐2克姜粒8克鲜酱油2克料酒10克玉米淀粉8克白胡椒粉1克甜面酱55克糖15克葱姜水20克豆腐皮1张
做法
1.取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
2.豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻
3.捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干等，食用之前将水倒出
4.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2克、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8克
5.倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
6.大葱切丝
7.均匀的铺在盘中
8.起油锅，将肉丝炒熟后盛出
9.留底油，放入甜面酱55克
10.放入15克白糖，小火炒制甜面酱
11.倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌
12.炒至酱汁浓稠
13.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅，将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
【老北京焦溜丸子】▼
主料：猪肉馅500克
辅料：黑木耳适量红椒1个荸荠一小块
调料：食盐少许酱油1勺醋2勺鸡精一小勺姜1小块料酒适量水淀粉适量小葱2根香菜少许胡椒粉1/2勺白糖1勺
做法
1.木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末
2.将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎
3.将猪肉馅沿一个方向打上劲儿
4.把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子
5.锅做热锅内放油5成热时放入小丸子
6.将炸好的丸子先捞出备用
7.另取一锅锅内做油煸香葱、姜
8.放入红椒块、木耳煸炒
9.碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4
10.倒入锅内炒匀调成汁
11.锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）
12.炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜
【老北京烤肉】▼
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.京葱取葱白，切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
12.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
【北京菜之虎眼狮子头】▼
主料：猪肉馅500克山药小半根鸡蛋5-6个
辅料：八角2个桂皮2小块香叶2-3片花椒一小搓盐小半勺老抽1大勺生抽1大勺蚝油半勺冰糖1大块葱适量姜适量
做法
1.准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽
2.山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用
3.肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌
4.肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打多次，务必让肉丸子有弹劲
5.热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了
6.丸子炸好了，捞出备用
7.准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子
8.各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~~
【京酱鸡蛋】▼
主料：豆腐皮1张鸡蛋6个
调料：色拉油适量食盐少许葱一小根香油少许甜面酱一勺白糖适量白酒一汤匙
做法
1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块，用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝
2.鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液
3.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出
4.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可
【蔬菜焖牛肉】▼
主料：牛肉（腹部肉）500克洋葱100克胡萝卜1000克芹菜100克
辅料：盐6克迷迭香5克紫苏叶2克黑椒碎2克香叶1片桂皮1块红酒30克黄油20克口蘑50克水1200毫升
做法
1.牛肉清水浸泡，洗净捞出，切成5厘米块；
2.洋葱、胡萝卜去皮切块，芹菜洗净轻拍后切成段，口蘑切4瓣；
3.锅内放入处理好的主料和调料以及水。
盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能（其他产品型号可使用【红烧牛】或【腐乳蹄】功能）；
待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。
【京都排骨】▼
主料：猪大排500克
调料：食盐2.5茶匙料酒1茶匙生抽2茶匙淀粉1茶匙番茄酱4茶匙独蒜1个白糖4茶匙植物油适量
做法
1.排骨洗净。用料酒，盐腌制一下；放入淀粉抓匀。放在一边待用
2.生抽2大匙、白糖4小匙、盐2小匙、番茄酱4大匙混合成调味汁
3.排骨放在平底锅中煎至两面金黄，至筷子可以穿过肉的部分后捞出备用
4.独头蒜一个切成蒜末
5.用煎排骨剩余的油爆香蒜末后放入煎好的排骨
6.倒入调好的料汁翻拌均匀即可
【北京烤鸭】▼
烤鸭：三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片
蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克
面皮：中筋面粉200克、水100克
1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用
2.烧一大锅水煮至沸腾
3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水
4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)
5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀
6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍
7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转
8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好
9.功能键调到旋转烤，上下火250度
10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可
11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出
12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可
【京酱茄条】▼
主料：茄子(紫皮，长)2根猪肉馅100克
辅料：鸡蛋1个红椒1个柿子椒1个
调料：色拉油适量食盐适量蒜适量料酒适量香油少许淀粉适量水淀粉适量白糖少许小葱少许胡椒粉适量黄酱适量
做法
1.准备材料
2.猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右
3.茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟
4.将茄条捞出沥干，拍上干淀粉
5.锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出
6.锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀
7.加黄酱炒匀
8.再加适量冷水、白砂糖翻炒
9.下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可
【京葱爆虾】▼
主料：虾500克
调料：食盐4克葱1棵姜1小块红尖椒1个花雕酒1勺
做法
1.辣椒切好，大葱切好，虾洗净控干水分，锅烧热后，放入姜丝爆香
2.放入大葱，爆出葱香，放入虾，快速炒匀，加盐
3.放入辣椒，淋上花雕酒，盖上锅盖，用猛火，大概5分钟时间，打开盖子，翻炒均匀。出锅
