爱华网中国是人口大国，百姓膳食结构的优化所带来的健康面貌的改善，不但会大大降低全社会的医疗负担，而且必将对生态环境的改善起到重要作用。
1.勇气挑战 2.勇气与正直 3.他让我们活得更健康《救命饮食》第2部分 引言
即使在我全力投入关于营养学和健康方面的实验性研究之后，社会大众对于营养资讯的强烈求知欲，仍然让我啧啧称奇。
1.引言(1) 2.引言(2) 3.引言(3) 4.引言(4) 5.引言(5)《救命饮食》第3部分 什么问题？如何解答？
医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
1.什么问题？如何解答？（1） 2.什么问题？如何解答？（2） 3.什么问题？如何解答？（3） 4.什么问题？如何解答？（4） 5.什么问题？如何解答？（5） 6.什么问题？如何解答？（6） 7.什么问题？如何解答？（7）《救命饮食》第4部分 吃得对，活得好
当食物接触到你的唾液，消化过程就开始。
1.吃得对，活得好（1） 2.吃得对，活得好（2） 3.吃得对，活得好（3） 4.吃得对，活得好（4） 5.吃得对，活得好（5）前言
勇气挑战 饮食与健康之间到底有怎样的关系？膳食结构的调整能否改善患者的健 康状况？如何饮食才能更健康？这就是《救命饮食：中国健康调查报告》要 回答 的问题。
本书以作者所主持的美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国医学科学院 、中 国疾病预防与控制中心从1983年到1989年联合主持的一项饮食结构差异对 身体健康的影响的研究为切入点，整理综合了相关的836篇营养学和流行病 学 研究文献，科学系统地阐述了以纯植物性食物膳食结构在预防和治疗疾病的 重 要作用。本书立意鲜明、内容翔实、全面缜密、引经据典、深入浅出，是一 部大道 至简、发人深省、行之有效的力作。书中所阐述和倡导的纯植物膳食健康营 养 理论，堪称是一次营养学的哥白尼革命。
我与美国坎贝尔教授素昧平生。虽然我们同时各自从事医学健康科学研 究，但由于我们的具体研究专业方向不同，我对当年坎贝尔教授在中国主持 开 展的这项历时数十年的研究项目并不熟悉。直到本书在2006年首次在中国翻 译出版后，我才有机会读到坎贝尔教授的中国营养科学研究项目的内容。读 后 深感与坎贝尔教授的观点相知为晚，我多年来对医学和健康发展反思和求索 中 得到的整体医学观竟然与坎贝尔教授从中国营养研究项目中所得到的结论如 此相似。我更是由衷地敬佩坎贝尔教授的严谨治学，忠于科学，坚持真理， 敢于 说真话，勇于为了大众的健康挑战西方社会的饮食传统、生活方式、片面追 求商 业利益的精神！ 在《救命饮食：中国健康调查报告》中文版再版之际，在这里，我向广 大读者 郑重推荐此书。希望它能够对中国百姓改变膳食结构、促进身体健康，并进 一 步促进全社会健康观念的变革发挥重要作用。中国是人口大国，百姓膳食结 构 的优化所带来的健康面貌的改善，不但会大大降低全社会的医疗负担，而且 必 将对生态环境的改善起到重要作用。
----中国工程院院士 俞梦孙
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被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威柯林·坎贝尔博士发自良心的建言——“死亡，是食物造成的！”
愈营养，愈危险？史上最完整，历时40余年，震撼全球66亿人的健康大发现！
以下是你所不知道的真相：
1、罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。
2、只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。
3、以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！
4、摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
5、 造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。
6、 研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80％会死亡。
7、 医师决定如何进行治疗的考虑要点，通常是基于金钱，而不是健康。
8、有的医生让病人吃了许多苦，花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！
9、 医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。
10、 没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
11、“死亡，是食物造成的！”柯林·坎贝尔博士如是说。
如果你想获得健康，请身体力行，改变您的饮食吧。
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“死亡，是食物造成的！”柯林-坎贝尔博士如是说。这位被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威，曾经也是乳品，肉品及蛋白质的忠实信徒，然而在深入亚洲，特别是中国进行了一连串广泛全面而精密的调查研究之后，他却发现了一个又一个令人震惊的可怕秘密。在几经挣扎思考后，坎贝尔博士决定，即使会成为产业界及学术界的全民公敌，他也要将中国营养研究的结果真相公诸于世，于是，一部颠覆全球健康观念的巨作就此诞生，它的名字就叫做“救命饮食”！
许多你不知道的事实，坎贝尔博士都会在这部有史以来最全面而完整的营养学巨著里告诉你： 包括：每天只要吃下60克以上的动物蛋白质，你启动体内致癌因子的机率就会急遽大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制。
18名严重的心脏病患在参与研究计划并采行全食物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄80多了。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年年就相继因心血管状况而过世了。 25名第二型糖尿病患，在采行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低。
在144名多发性硬化症病患里，凡是饮食中饱和脂肪含量超过20公克者，有80％会死亡，而饮食中饱和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5％。
简而言之，坎贝尔博士所进行或搜集到的所有研究资料，都指出一个事实，那就是：世人认为最营养，最优质的食物 - 奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强，最有效率的健康杀手！
环境或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因;父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者;狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭;你的医生恐怕不知道该如何让你活得最健康... ...那么，到底要怎么做才能维持健康呢？
“救命饮食”告诉你，答案就在于我们吃的食物。被誉为营养学爱因斯坦的柯林。坎贝尔博士，出身于传统的酪农家庭，他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶，蛋和肉类，因为这些食物含有许多“优质”动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密──摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物，并且在饮食里分别含20％蛋白质和5％蛋白质的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是100比0！
你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。 今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品为主的饮食，来降低癌症风险，这都得归功于坎贝尔博士与几位在25年前就有先见之明的人。
----- 玛丽莲龙门，美国癌症研究中心所长
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精彩书摘你真的了解吗？ 我们必须让民众知道真相，让人们了解我们的研究成果所揭示的事实； 让 大家知道为什么我们现在会苦于某些健康问题，而这些病痛其实都是可以避 免 的；也要让所有的人知道，为什么我们砸下数十亿美元来做研究，却仍有许 多人 无法安享天年。讽刺的是，解决之道其实非常简单又便宜，解救美国健康危 机 的关键，就在于我们选择把什么食物放进嘴里！ 许多人自认为非常了解营养知识，其实并不然。我们跟随着一波波的饮 食风潮，先是对饱和脂肪酸、牛油或者碳水化合物避之唯恐不及，之后又热 爱 维生素E、钙质补充剂、阿司匹林或锌，还费尽心力着重摄取特定的几样食 物 成分，仿佛这就足以解答健康之谜。然而，这些做法通常都不切实际。或许 你还记得20世纪70年代晚期，蛋白质饮食法席卷美国，许多人相信，以高蛋 白质来取代真正的食物具有减肥的效用。这股风潮的结果是，在极短的时间 内，有近60名应用这套饮食法的女性因此送命。后来，又有好几百万人因为 看了《新饮食革命》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白质的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海滩饮食》(The South Beach Diet)，于是采用高 蛋白、 高脂肪的饮食模式。然而，堆积如山的证据在证实，这些时髦的蛋白质饮食 风潮会严重危害健康。我们对营养的无知——或是误解——其实会伤害我 们的健康。
过去20年以来，我一直与这种刻意误导公众的行为斗争。1988年，我应 邀前往美国参议院，在约翰·葛伦(John Glenn)所主持的“政府事务委员会 ”发 表我的观点，说明为什么大众搞不清楚饮食和营养的知识。在国会作证之前 及 之后，我一直都在研究这个问题。现在我可以自信地说：科学家通常太过注 重 细节，而忽略更宏观的整体脉络。我们把力量和希望只寄托在单一的个别营 养 素，比方维生素A是否预防癌症，或维生素E能否预防心脏病，这样的做法实 在是过度简化或无视于大自然的复杂性。通常来说，如果只研究食物中一小 部 分的生化成分，并试图从中推断出关于饮食或健康广泛使用的大结论，那么 就 会得到矛盾的结果，这种结果不仅困惑着科学研究人员与政策制定者，更让 大 众一头雾水。
只顾赚钱的饮食风潮书 许多“营养学”畅销书的作者自称是研究人员，然而，我并不认为他们 的“研 究”是经过有独创见解的专业实验发展而来，也就是说，他们并没有在同事 或者 同行的严密监督下来设计或进行研究。他们很少甚至从未曾在通过同行审查 的科学期刊上发表文章，也可能根本没有受过营养科学的正规培训，也没有 参 加过任何专业协会和团体，不参与其中活动，也不担任审查同行的工作。不 过， 他们常常发展出许多能赚钱的计划与产品，把大众读者引入另一个短暂且没 有 任何价值的饮食潮流中，同时把大笔金钱揣进自己的腰包。
如果你很清楚附近书店都在销售些什么“健康”书籍，那么你很可能听 过 《新饮食革命》、《南部海滩饮食》、《打败糖罐子》(Sugar Busters)、 《进入健康地 带》(The Zone)或《怎样吃最速配》(Eat Right for Your Type)。这些书 籍把健 康知识说得莫名其妙，难得让人看不懂。你可能被这些速成计划搞得疲倦、 便 秘或饿得半死，或者满脑袋都在计算热量，为衡量碳水化合物、蛋白质或者 脂肪 到底有几克而晕头转向。问题到底出在哪里？脂肪？碳水化合物？营养素的 比例究竟该是多少，才能达到最好的减重效果？十字花科的蔬菜和我的血型合不合？我的补充剂吃对了吗？每天究竟该摄取多少维生素C？我有酮病(营养 代谢性疾病)吗？我需要几克的蛋白质？ 终于你明白了！这不是健康，而是饮食风潮，底下包藏着医学、科学与 大众 媒体最差劲的一面！ 如果你只关心如何安排两周的减肥菜单，那么这本书就不是为你而写的 。
我重视的是你的智慧，而不是能否遵循食谱或规划菜单。我希望给你提供更具深度且更有意义的方式来看待健康，而且我的方式绝对最健康，不仅简单好 遵 循，还具有药物与手术都没有的好处，而且没有任何副作用。我绝不是只规 划 菜单，也不要你整天画表格或算热量，而这套方式也绝不是用来让我发财的 。
更重要的是，我所提出的方式具备强而有力的证据支持，它将会改变你的饮 食 与生活习惯，最后带来不可思议的健康大跃进。
简言之，我提出的健康处方就是说明蔬食的种种益处，以及食用动物性 食 物(包括所有的肉类、乳制品与蛋类)的诸多危机，而这些危机之前大多不为 人 知。我不会以哲学或其他先人为主的观念，来证明素食的好处，毕竟我自己 当 初也位于光谱的另一端：我曾经是个酷爱吃肉的农场人；工作生涯之初也是 个 “体制内”的科学家；我甚至在帮医学预科学生上营养生化学课程时，对素 食者 的观点表示痛心和惋惜。
