爱华网照烧是日本料理的一种烹饪方式。基本以酿造酱油、清酒、味淋作为基本的调味，口味偏甜，涂抹于食物表面，并且烧制。因为酱汁中的糖分会在食物的表面带上焦糖色，因此得名照烧。
照烧汁
1.经典照烧汁中清酒、味淋、酿造酱油、糖的比例为1:1:1:1，如果觉得偏甜，可减少糖量。
2.味淋来自日本，是一种类似米酒的调味料，含有14%的酒精成分。它由甜糯米加上麹酿成，含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。这种甜味能充分引出食材的原味，是照烧类菜式不可或缺的调味料。
3.清酒酿造过程中所需的主要原料为水、米、麹，除此之外还需要酵母和乳酸菌。可以应用在料理上。最常见的使用方法便是利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。在照烧素菜的时候，可以减少或者不加清酒。
4.通常每个家庭的照烧汁味道都不太一样，也会根据烹饪食材的不同，调整照烧汁的口味，例如调整比例、添加姜片或大蒜、水淀粉等。
照烧汁烹肉和鱼都很美味，是家庭烹饪的实用配方。
食材
照烧汁
73克 清酒
230克 味淋
338毫升 浓口酱油
69克 糖
63克 麦芽糖
主料
2只 鸡腿 去骨
1）把清酒、味淋、酱油、糖和麦芽糖搅拌均匀成照烧汁。鸡腿剔骨、展开，将鸡肉纵向切口，使其断筋，放入照烧汁腌制30分钟。
2）烤箱预热180度，鸡皮上刷上照烧汁，入烤箱烘烤20分钟。
吃口特别的脆嫩，有点甜，有点辣，有点香。
食材
300 克 藕 刨皮切片
80 克 胡萝卜 切片
2 根 干辣椒 剪成圈
2 汤匙 油
2 汤匙 味淋
1 汤匙 清酒
2 汤匙 浓口酱油
1 汤匙 糖
150 毫升 水
1 汤匙 麻油
1 茶匙 芝麻
1 撮 盐
1）火力调至中高火，锅中倒入油，放入藕和胡萝卜翻炒几下，加入盐，浓口酱油，味淋，清酒，糖，干辣椒调味。
2）加入水，煮至待水收干后，最后淋入麻油和撒上芝麻，即可。
浓郁的照烧酱汁裹在鸡翅上，吃了肉还想啃骨头，啃了骨头还想吮手指。
食材
8 个 鸡中翅
照烧汁
2 汤匙 浓口酱油
2 汤匙 味淋
2 汤匙 清酒
1 汤匙 糖
1 个 干辣椒 剪成圈
200 毫升 水
1）鸡翅放入水中焯烫，水开后煮5分钟，去除血水，捞出清洗备用。
2）锅中放入鸡翅，浓口酱油，味淋，清酒，糖，干辣椒圈，水，大火煮开，转中小火至收汁即可。
食材
350克 绿皮南瓜
2 汤匙 味淋
2 汤匙 酿造酱油
2 汤匙 清酒
2 汤匙 糖
200 毫升 水
烹饪方法
1）锅中放入南瓜，放入味淋，酱油，清酒，糖和水，火力调至高火，大火煮开，加入自制锡箔纸制作的烧盖，转至中火，煮至汤汁收干即可。
比目鱼，没有小刺而且口感细嫩鲜美，高蛋白低脂肪，给你带来口感和营养上的双重惊喜。
食材
200克 比目鱼
1/4茶匙 鲣鱼干粉
2汤匙 酿造酱油
2汤匙 味淋
4汤勺 清酒
2片 姜片 切丝
2汤匙 油
1茶匙 盐
4小撮 黑胡椒
照烧汁
1）把鲣鱼干粉，酱油，味淋，清酒全部混合调制照烧汁。
照烧银鳕鱼
1）用厨房纸吸取银鳕鱼上的多余水分。
2）银鳕鱼表面撒盐和黑胡椒
3）平底锅放入油，将银鳕鱼煎至两面金黄。
4）加入姜丝倒入照烧汁，煮至调料全部收干。
